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2018年大年三十晚上团圆饭吃什么菜有意义

时间:2018-02-14 22:01:56   作者:小编  点击:0

大年三十吃团圆饭是最中人传统节日,一家人从各地赶回团聚,那么2018年狗年的大年三十我们吃什么菜比较有意义呢?首先推荐春节鸿运年菜鲜虾炒年糕,然后来年大富大贵的开屏鱼,还有让你鸿运正当头:红花冬瓜球这是一道素菜,特别开胃。

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2018大年三十吃什么菜好:

春节鸿运年菜:鲜虾炒年糕

主料:年糕、鲜虾、荷兰豆

调料:葱姜、料酒、胡椒粉、油盐

鲜虾炒年糕的做法:

1、提前准备好原材料,如下所示:

2、减去鲜虾的须, 再剪开虾背,从二、三节处挑出虾线;

3、处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒, 抓匀后腌制一下;

4、烧锅开水,加入少许盐和几滴油,放入荷兰豆进去焯水后备用;

5、锅中放入适量的油, 放入腌制好的虾进去煎;

6、虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;

7、锅中还余有些底油, 下入年糕块进去翻炒;

8、翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;

9、放入煎好的鲜虾翻炒;

10、再倒入少许水;

11、微微煮上一、两分钟让它们入味;

12、最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;

13、将它们再盘中摆放好, 表面放上小葱花。

成品图:

年菜之大富大贵开屏鱼:

主料:鳊鱼一条,黄瓜一根,青色红色小米辣一个,枸杞适量。姜,葱适量。

调料:生抽,盐,醋。

黄瓜的三种装饰方法图解:

1.将黄瓜去掉头尾部,从中间切开。

2.用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,均匀的切三片,注意前两片不能切断。

3.连着切5片花型,中间的一片可以卷曲起来。

4.有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊。

5.接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。

6.这样做出来的黄瓜花更有层次感了。

简易摆盘:

(1)黄瓜对半切开。

(2)将一半黄瓜背朝上,两边边角修去。

(3)将黄瓜里面的籽去除。(4)斜刀切成几个菱形形状,然后一头不断,快刀切蓑衣片即可。

大富大贵开屏鱼的做法图解:

1.先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

2.将鳊鱼的头和尾部切断。

3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断。

4.背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断。

5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。

6.将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)

7.接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底。

8.将鱼放在盘中。

9.大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)

10.蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽。

11.最后分别用黄瓜,枸杞,小米椒装饰即可。

成品图:

年菜鸿运正当头:红花冬瓜球

主料:冬瓜400克、藏红花2克

调料:糖1-2大勺、橙子1只

红花冬瓜球的做法:

1、准备食材。

2、冬瓜用挖球器挖出。

3、将冬瓜入沸水中焯煮一下。

4、至断生捞出备用。

5、鲜橙榨出汁。

6、藏红花清洗后用少量温水泡开备用。

7、锅中放入两杯水,加入榨出的橙汁。

8、再加入白糖煮开。

9、将冬瓜球放入汤汁。

10、略煮一会,加入藏红花汁调色。

11、至喜欢的味道色和色彩,汤汁收的差不多时,放入泡好的藏红花。

12、炒匀收汁出锅即可。

甜丝丝,软糯糯,金黄色的冬瓜,头顶丝丝红花,新身感受冬瓜由银变金色的奇妙升华,淡淡橙香略还有淡淡藏红花特有的味道,一人一箸足亦。希望你喜欢这道寓意深远的年菜。

成品图:

八珍盛宴迎春年菜:梅花报春来花馍

主料:中筋面粉 500g、清水 240g、绵白糖 10g(可不加)、蛋清 25g、酵母 3g、手粉 适量(普通面粉)

调料:红、黄、绿色粉(或色素) 少许、中筋面粉 150g、清水 85g左右

【大馒头材料】

中筋面粉 500g、清水 240g、绵白糖 10g(可不加)、蛋清 25g、酵母 3g、手粉 适量(普通面粉)

【面花材料】

红、黄、绿色粉(或色素) 少许、中筋面粉 150g、清水 85g左右

可可粉少许(没有咖啡色色粉用可可粉代替了)

迎春年菜:梅花报春来花馍的做法:

1、酵母、绵白糖加入水中,搅拦均匀后静置使其溶解。

2、蛋清一个25克。

3、蛋清和酵母水分次加入粉中,用筷子搅匀

4、用手揉,揉至表面无干粉。

5、盖保鲜膜发酵至原来的2倍大,内部呈蜂窝状即可。

6、另取面花用面粉揉成团后加入不同色粉揉匀备用。

(为防止面花在蒸制过程中蓬发影响花型,因此使用普通面团)

7、醒好的面取出,分割成两块面团,边揉边加手粉揉至表面光滑,静置20分钟。

8、取红色面团揉匀擀成大圆片,用梅花饼干模具刻出花型。

9-10、将刻好的花片放在手中,用圆形小瓶底将花瓣压成立体状。

11、取黄色面团做成花芯,用水沾在花片中心。

12、咖啡色面团擀成大圆片,用剪刀剪成树枝状。

13、绿色面团擀成大圆片后,用剪刀剪成小树叶,并用牙签压出树叶纹路。

14、取之前醒发好的面团再次滚圆,双手将其隆成高耸的圆形。将树枝、绿叶和梅花沾水贴到面团处,放温暖处最后醒发20分钟。

15、冷水上锅,开火后蒸20分钟,关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。

大丽花的制做:

1、取红色面团擀成稍有厚度的圆片,四周用剪刀均匀剪开。

2、剪开的花瓣按顺序三个为一组捏成一个大的花瓣。

3、取一小块黄色面团搓成细长条,摆成S状。

4、上下分别向内卷起成8字状。

5、用筷子夹住上下中间部分往中间聚拢成小花芯。

6、黄色花芯贴在红色花瓣上,将树枝、树叶,大丽花分别沾水贴至整好形的馒头上即可。

醒发20分钟后冷水上锅,开火后蒸20分钟,关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。

成品图:

国宴蟹粉狮子头

主料:五花肉一斤,雌螃蟹2只,鸡蛋一个

调料:葱2根,黄酒、淀粉、白胡椒粉、姜、盐

国宴蟹粉狮子头的做法:

1、准备的材料:五花肉一斤,雌螃蟹2只,鸡蛋一个,葱2根,黄酒、淀粉、白胡椒粉、姜、盐。

2、将五花肉去皮,切成薄片,再改刀切成丝,最后切成黄豆大的粒,剩下的就是粗粗的斩几下,不要斩的太细了。

3、螃蟹清洗干净后,上蒸锅蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄备用。

4、葱和老姜切成碎末,用50ML冷水浸泡10分钟,过滤渣,取葱姜水备用。

5、在肉末中加入蟹黄和蟹肉,留一部分之后做点缀,白胡椒粉、生粉、鸡蛋、葱姜水、黄酒、盐。

6、沿着顺时针的方向搅拌,直至肉馅搅上劲儿。

7、取适量的肉馅在手中团成肉丸,在两只手的掌心中不停的颠倒肉丸,直到肉丸表面光滑呈扁圆状。

8、最后在肉丸的顶部压一个窝,把剩下的蟹黄取一点放在窝中,轻轻压一下。

10、然后将团好的肉丸顺着锅边放到汤中,把另两只肉丸也团好。

11、待肉丸煮至浮起后,把菜叶盖在肉丸上,再盖上锅盖,调成小火,慢炖2个小时。小油菜汆烫一下,放在煮熟的肉丸中装饰。

成品图:

 

六道有寓意的吉祥菜

一、五福临门

听名字就知道了,这是一个美好祝愿。五福是指“长寿、富贵、康宁、好德、善终”,代表家族兴旺,长辈安康。所以,年夜饭里得有这道菜,让五福来到自家。

关于五福临门的菜,各地都有不同做法,靠海的地方会加海参,靠山的地方会加山货,所以无法准确的说一定是什么食材做成的。但通常会有白菜或包菜,猪肉或肉圆之类的。相信作为江湖游侠,浪迹祖国各地的你们,肯定吃过不少。

二、年年有余

年年有鱼是“年年有余”的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕,还要有鱼,即“莲连有鱼”。代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮!

关于这道菜,做法就更多了,鲢鱼、鲶鱼、鲈鱼......都行,靠山吃山靠海吃海吧,你家附近有什么比较名贵的鱼,就做什么鱼吧。当然,要根据自身经济承受能力而定,也要根据国家让不让吃而定。

三、三阳开泰

三阳开泰”出自《易经》,认为冬至是“一阳生”,十二月是“二阳长”,正月则是“三阳开泰”。“三阳”表示阳气逐步超越阴气,冬去春来,万物复苏。“开泰”则表示吉祥亨通,有好运即将降临之意。人体的阳气升发也有类似的渐变过程,称其为人体健康的“三阳开泰”,即动则升阳、善能升阳、喜能升阳。

因此,三阳开泰不仅是契合时节,代表一种活力和美好祝愿,是颂岁首的吉祥话。年夜团圆饭,没有这道菜,感觉年味不足,时节气不足。有的地方食材是猪、鸡、鱿鱼三种主材,有的就是一个大整鸡,各地风俗不同。

四、团团圆圆

年夜饭也被成为是“团圆饭”,一家人不远千里,也要奔波回家,就是为了一家子坐在一起,好好的吃一顿饭。因此,年夜饭中怎么没有团团圆圆呢?

关于这道菜,全国比较一致,就是都要使用糯米这个食材。当然,有的地方在糯米圆子里,加一些腊肉、鸡蛋等,做成有馅的汤圆,有的地方什么也不加,还有的是肉圆外面滚一层糯米等,不好说,也要看一家人的口味爱好。

五、笑口常开

中国人认为春节是喜庆的时刻,很忌讳哭、郁闷、不开心等行为,因为春节能够欢笑欢乐,代表着一年都将欢乐。如果春节之际哭的惊天动地,这一家人一年都会感到很压抑。别不相信,正月有家人去世的,这家人一年中如果遇到一些不好的事情,都会归集于此,相信肯定有朋友遇到过。

因此,笑口常开这道菜除了祝愿家人春节笑口常开之外,还希望一年皆是如此。这道菜不同地方做法略有不同,但大体是蜜枣里灌汤圆,也有的是灌其他东西,反正里面是白色的,很开心的样子。

六、鸿运当头

按照通常的理解,鸿运当头是一种凤梨科的花卉,因为花芯鲜红,所以叫鸿运当头。后来延伸出人生鸿运当头,就是始终有鸿运,鸿由美好动物大雁演化成大的意思,鸿运就是好的大运,连贯起来是好的大运气始终在头顶上,爆表了。与之对应的叫霉运当头,没人想有这种运气吧。

这道菜通常的做法是鲢鱼头或鲶鱼头........你家有什么霸气的鱼头,都可以,还有火红的辣椒,辅助一些豆腐或其他食材,看你口味了。年夜的时候,吃一些,据说一年都有大运气跟随你。

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