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详解牛腩是什么?哪个部分肉最好

时间:2012-12-19   作者:小编  点击:0

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,在国外有条肉之称。牛身上很多地方肉都可以叫做牛腩,到底哪一块最好呢?下面给大家做详细介绍。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,在国外有条肉之称。牛身上很多地方肉都可以叫做牛腩,到底哪一块最好呢?下面给大家做详细介绍。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,所以国外又称条肉。是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。 牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。

以上几点牛腩是最好最的营养的,大家以后在买牛腩的时候尽量选择这几块的肉来买,味道很鲜美的。

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