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红烧鱼6种简单的家常做法

时间:2012-12-30   作者:小编  点击:0

红烧鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。在家中制作红烧鱼怎么做好吃呢?聚餐网今天为大家介绍6种最常见的红烧的家常做法,附送怎么样做鱼不粘锅的小技巧。

红烧鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。在家中制作红烧鱼怎么做好吃呢?聚餐网今天为大家介绍6种最常见的红烧的家常做法,附送怎么样做鱼不粘锅的小技巧。

红烧鱼怎样做不粘锅?

煎鱼的时候煎锅,我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧.当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如:鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……,这些妙招都非常好用。

不过呢,如果万一哪次功课没有做足,等到该给鱼翻面时发现粘锅了,这时该怎么办呢?我的做法是:将火关掉,让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,就可以轻松将鱼块完整地铲下来了。这个方法也适用于煎制其它的菜肴粘锅时的处理哦,比如煎荷包蛋,想给鸡蛋翻面时发现蛋粘在锅子上铲不下来了,此时可将火关掉,耐心地等上两分钟,就可以很容易地将一个完整的鸡蛋铲下来啦,屡试不爽哦!

下面为在家介绍六种红烧鱼的家常做法:

红烧鱼的做法大全一:

原料:

鱼,葱姜蒜,各种调料。

做法:

1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥

一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐

什么的稍微腌15-20分钟左右。

2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。

3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。

这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。

喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

红烧鱼的做法大全二

原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:

1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

红烧鱼的做法大全三

原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。

(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火

烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。

特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

[NextPage]红烧鱼的做法大全四

配料:

鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:

1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

提示:

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:

鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼的做法大全五

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:

鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下:

A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

红烧鱼的做法大全六

材料

鲫鱼 800~1000克

干红椒丝 25克

姜丝 15克

八角 5克

小葱 10克

料酒 15克

糖粉 10克

鸡蛋 1个

醋 20克

生抽 15克

制作

1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。

以上6种红烧鱼的做法是最常见的几种家常做法了,对于喜欢吃红烧鱼的朋友们在,在家中制作这道鱼这六种方法已经足够你用了,喜欢的朋友可以收集一下。

3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。

4.装盘后撒上葱末即可。

温馨小贴士

鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。

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