聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食技巧

海参的做法大全:7种不同口味的海参家常做法

时间:2013-03-14   作者:小编  点击:0

海参的做法大全介绍了七种不同烹制方法和不同风味的海参家常菜,做法有难有易,味道有浓有淡,配材有多有少。各种不同需求的人都能在这里找到自己理想的海参菜。

  海参是众多海鲜食材中比较名贵的一种,是人们称赞的海味“八珍”之一。其补益功效不亚于中药材人参,甚至有过之而无不及。并因此而得海参之名。实际上海参也有海鼠、刺参、海瓜等多种称谓。

  海参的肉质细腻绵软嫩滑,是有名的高蛋白、低脂肪食物。并且胆固醇含量也非常的低。用做食疗对心脑血管方面的疾病,体内炎症、病毒等有很好的辅助治疗功效。对于冠心病、高血压、肝炎等病人及老年人堪称食疗补虚佳品。常吃能够强身健体,增强人体抗病能力。另外,海参还有丰富的微量元素和其它的营养元素。能够强机体的免疫力,加强身体造血功能,延缓衰老还能促进人体的生长发育等。

  海参的功效非常的多,常吃对人体有很好的补益作用。多吃海参不仅具有补肝益肾,养血生精、补气壮骨、通便利尿、除湿润燥等多种功效,而且还对于糖尿病、胃溃疡、癌症等病有很好的食疗和辅助治疗效果。所以聚餐网建议大家可以用海参来进行下食补调理,尤其是那些年纪大身体弱的老人们。

  如此营养丰富又名贵的海参怎么做才养生又美味,不至于暴殄天物,浪费食材呢? 聚餐网小编总结了七种不同烹饪方法,各具风味和特色的海参菜。有了这个海参的家常做法大全,大家不用花太多精力,就能按照这些美食菜谱,做出自己想要的海参菜了。

  一、红焖海参的家常做法讲解:一道名贵大方的宴客菜。

  主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

  配料:精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草各适量、湿淀粉少许。

  红焖海参的做法教程:

  1、将洗净的海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块,和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

  2、将猪油下炒锅烧热,放入海参略炒,然后倒入砂锅内(锅用竹蔑垫底)。

  3、炒锅放油,把肚肉、老鸡肉炒香,放少量绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片大火烧滚,然后倒入海参锅内。

  4、海参锅置火上,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

  5、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁再倒锅中,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。(上桌时搭配香醋2碟。)

  二、清烩海参的家常做法讲解:一道清淡可口的养生菜。

  主料:刺参500克

  配料:高汤1碗,胡萝卜片、荷兰豆、笋片各适量,沙拉油4大匙。

  清烩海参的做法教程:

  1、将洗净的刺参放在里面放有葱姜的开水锅中煮5分钟捞出切成片。

  2、油锅中炒香葱花,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。

  清烩海参的特点:此菜脂肪含量少,适合高血压患者、体虚待补、肥胖等人食用。

  三、玛瑙海参家常做法讲解:菜色漂亮营养的家常菜。

  主料:水发海参500克,盐14克,猪肺1个。

  配料:鸡油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,葱段30克,生姜3克,食油50克,酱油15克。

  玛瑙海参的做法教程:

  1、从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污,放汤锅内大火煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球。

  2、将海参顺长边用刀片成磨刀片,用开水氽下捞出待用。

  3、锅内加猪油50克烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入少量料酒、鸡汤500克。捞出葱段不要。

  4、倒进海参和猪肺,再加适量的酱油、胡椒面、盐、味精,大火烧5分钟后淋鸡油,盛入汤盘内,撒上火腿末即成。

  四、一品海参的家常做法讲解:大杂烩版的海参火锅。

  主料:整开乌参一只(250克),猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克

  配料:猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克

  一品海参的做法教程:

  1、将整只乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,放入开水发泡两天。

  2、泡好的乌参取出洗净后,放入加了料酒的沸水锅中先汆一次,再换水汆第二次。

  3、将氽水之后的参用布捞干,然后用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。

  4、洗净的猪肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,放入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肉丁,次下冬笋等丁最后再下酱油、料酒。

  5、将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加入二汤、盐、味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。

  6、吃时先把蒸参的原汁倒一个干净的碗里,再把参翻扣在盘中。然后再把原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即可。

  五、响铃海参的家常做法讲解:能发出响铃般声音的有趣美味佳肴。

  主料:水发海参300克

  配料:猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克

  响铃海参的做法教程:

  1、猪肥瘦肉剁成细茸,加入荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成猪肉馅。

  2、取抄手皮包猪肉馅,做成戽斗形的抄手待用。

  3、水发海参洗净切成片;冬笋、蘑菇切片;泡辣椒去籽,切成斜方形。

  4、先将海参用烧开的普汤氽透后沥干待用。

  5、炒锅中下猪油烧热,下入葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬笋、蘑菇和海参快速炒匀。

  6、再用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味料汁,加适量汤一起入锅,用小火煨到入味时,勾入二流芡。

  7、另用一锅下适量的混合油烧至六成热,下抄手,炸至呈金黄色,捞起装盘,淋上热油少许。

  8、迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上,趁热发出响声即成。

  六、蝴蝶海参的家常做法讲解:菜型漂亮口味香鲜的海鲜大餐。

  主料: 海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵。

  配料:盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。

  蝴蝶海参的做法教程:

  1、海参洗净取中线,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。

  2、把海参、笋片用水氽透待用。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

  3、炒锅上火入油,煸香葱姜后,放入高汤,下入海参及鸡肉、鸡蛋白、火腿、菜心、笋片,加调料尝味,开锅后打去浮沫。

  4、勾芡汁入锅,再放少许香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。

  七、葱烧海参的家常做法讲解:葱香味浓郁的油泼海参菜。

  主料:水发小海参1000克

  辅料:大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克;精盐2克,味精3.5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克 (约耗75克),绍酒15克。

  葱烧海参的做法教程:

  1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和葱末(5克)。青蒜切成长3厘米左右的段。

  2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时将炒锅端离火中,葱段倒在碗中,然后加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

  3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克)

  4、大火烧开后,转微火煮5分钟,把汤汁煮的剩下 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。(注意:芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。)

  5、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

  以上就是关于海参的家常做法大全了,烹制方法有清蒸、红焖、杂烩、油泼等等,把一味海参做出了很多种不同的吃法。并且做法上也是有难有易,味道上有浓有淡。风格上有名贵大方的宴客菜,像红焖海参,葱烧海参;也有清新怡人,做法非常简单的家常养生菜,比如清烩海参。另外还有菜色漂亮的,吃着有趣的等等,一应俱全。每道菜的做法聚餐网的描述也是相当的详细了,只要大家按照教程来做就能做出想要的营养海参菜了。朋友们,这里一共有七种海参的家常做法菜肴,风味各异,都非常的有营养。快来挑自己喜欢的品味来学习吧。

猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: