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干海参泡发的正确方法

时间:2021-01-27   作者:小编  点击:1

干海参食用前需要提前泡发才可以,正确泡发干海参必需要经过无油的容器,密封泡发,至少要泡24小时,无油锅添加纯净水煮等五个步骤,下面把​干海参泡发的正确方法的教程分享给大家。​

干海参食用前需要提前泡发才可以,正确泡发干海参必需要经过无油的容器,密封泡发,至少要泡24小时,无油锅添加纯净水煮等五个步骤,下面把干海参泡发的正确方法的教程分享给大家。

正确泡发干海参的5个步骤

1、全程操作必须无油:除了容器里及锅内无油外,包括女生的手上也不要涂抹护手霜。首先,我们先将海参在自来水下冲洗,冲掉表面浮尘。千万不要用手搓海参的表面,别碰掉海参上面的刺。

2、找一个无油干净的密封盒,将海参放入密封盒中,将纯净水没过海参表面。放入冰箱冷藏室内,浸泡24小时。中间不要忘记换一次水。

3、经过24小时的泡发,海参表面已经软了些,用剪刀从腹部有口儿的地方,把海参剪开,打开后,我们要清理海参筋,只需把海参顶端的牙状物抠掉即可,然后用纯净水冲洗干净。

4、在无油锅里添纯净水,煮沸后,加入海参,开锅后,用中火煮20-40分钟,煮到能将海参轻轻掐透即可。

5、把煮好的海参放在密封盒里,静置冷却,然后倒入纯净水,依旧是水要没过海参。然后继续放入冰箱冷藏室内,浸泡48小时,在这48小时,我们要换2-3次水就好了。


干海参的正确泡发方法:

1、先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净

干海参怎么发

2、然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质

干海参怎么发

3、取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)。

4、然后破肚去筋去沙嘴洗净。

5、放在无沾油锅煮开后再用文火著1个小时。

6、煮后去沙嘴、牙:水煮后,去除海参沙嘴及环形牙,不要断筋或去筋。

7、 加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用。

8、如果你泡发多了一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

特别提醒大这有:煮、泡海参的锅或盆切记油腥,海参遇油就化了。

干海参怎么发

先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水

干海参怎么发

一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。

总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。

干海参怎么发

还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。

海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。

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