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鱼怎么切片的方法和技巧讲解

时间:2013-07-10 07:20:53   作者:小编  点击:2

在家中做鱼时怎么切片的方法很重要,今天我们教给在家如何给鱼切成片的一些方法和技巧,关键是刀要快,薄而锋利,还要是顺这鱼刺的方向来切就容易多了。请看下文详细讲解。

在家中做鱼时怎么切片的方法很重要,今天我们教给在家如何给鱼切成片的一些方法和技巧,关键是刀要快,薄而锋利,还要是顺这鱼刺的方向来切就容易多了。请看下文详细讲解。

鱼怎么切片的方法一:

鱼片可以自己片,也可以在菜场让摊主代劳,自己片鱼片也不是难事,多做一两次就熟练了,关键是要有把好刀---薄而锋利。

1、整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾。

2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦)。

3、然后把鱼皮朝下,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块,另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺,用同样的手法就可以);

4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉,如果不是特别讲究的话这样就可以了(连着鱼皮的话炒起来更不容易散,只是样子没去掉皮的好看);想去鱼皮的话就很容易,把鱼皮朝下鱼肉朝上,在鱼肉的中间切下去,然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉,刀背朝自己这侧倾斜点角度,紧贴鱼皮把刀锋往前推到头,ok!一块鱼肉哦!反过来处理另一段。

接下来的才是真正的切鱼片,只要掌握斜着角度切,而且尽量少用来回推拉的刀法,最好是一刀切一片(这样做,鱼片不容易散断,所以刀要薄且锋利)。鱼片的厚薄全由自己掌握,当然不能太厚了,太薄也不好,炒的时候容易断(当然鱼片粥的鱼片是越薄越好),2-3mm差不多了。

第二种方法:把鱼切成片有两个方法:

1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。

2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!

如何切鱼片才不容易碎的方法

1. 炒鱼片,是家庭常见菜:但炒鱼片而不碎,却并不是每个家庭都能做到的了。

2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎,采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对,不去鱼皮的鱼片口感要差许多。

切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。

1、是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背:

2、是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。

以上就是鱼怎么切片的详细教程了,大家都学会了吧,虽然是讲解了两种方法,其实都差不多的在,只要大家撑握住切鱼的技巧就好了。其它就在于多加练习一下。

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