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怎么样判断炒菜时油温高低的小技巧

时间:2013-08-12   作者:小编  点击:1

看到大厨们炒菜都是锅中着火的,可是这种做法从健康方面来考虑并不是很科学的。聚餐网今天教给大家如何辨别炒菜时测温高低的小技巧,从冷油,低油,中油,高油四方面做全面的解析。

看到大厨们炒菜都是锅中着火的,可是这种做法从健康方面来考虑并不是很科学的。聚餐网今天教给大家如何辨别炒菜时测温高低的小技巧,从冷油,低油,中油,高油四方面做全面的解析。

厨师炒菜大多都会使“过火”这一招。许多人觉得这种做法特别酷。殊不知,炒菜过火并不会增添多少美味,反而会增加致癌物的产生。比起油炸来,油“着火”温度更高,甚至会超过300℃,致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上,严重危害人体健康。除了致癌物,炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。

炒菜时辨别油温高低小技巧:

炒菜全过程中油温都不能太高。有一种方法可以帮你判断油温是否合适:扔一小片葱花到锅里,如果葱花周围冒出大量的泡泡,就说明温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了,则说明温度过高。

我们炒菜时一般常用的油温可分为四类,即冷油温、低油温、中油温和高油温。

冷油温:也就是油温在一二成热时的状态,油表面平静,将大葱或筷子探入,没有任何反应。

低油温:也就是我们说的三四成热,油面情况一般为无青烟,无响声,油面较平静,将大葱或筷子探入时,周围会出现少量气泡。那么在其之前。

中油温:也就是我们说的五六成热,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,将大葱或筷子探入时,周围出现大量气泡,无爆声。

高油温:也就是我们说的七八成热,油面情况为再次转入较为平静状态,有大量青烟上升,用勺搅动时有响声,将大葱或筷子探入时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。 至于就成或十成的油温一般情况下我们用不上,除非恶意玩火,呵呵,这种情况下是会着火的了。

以上四点分别是辨油温高低的方法了,大家以后在炒菜时菜用哪种油温就参考以上方法即可。

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