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开春烧烤必备 12款烤肉美食推荐

时间:2014-04-06   作者:小编  点击:0

春天来了又到了去烧烤的日子,在这有春暖花开的季节聚餐网给在家介绍15款经典的烧烤美食,让你在野外烧烤可是得心应手,注意有些烧烤要可能比较难做,比如说后面几款烤排骨,烤鸡,需要的器材可能要提前准备。

春天来了又到了去烧烤的日子,在这有春暖花开的季节聚餐网给在家介绍15款经典的烧烤美食,让你在野外烧烤可是得心应手,注意有些烧烤要可能比较难做,比如说后面几款烤排骨,烤鸡,需要的器材可能要提前准备。

【花生酱烤肉串】(参考分量:6大串)

配料:

肉串配料:猪瘦肉350克,酱油1大勺,香油1小勺,盐1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花生酱适量

花生酱配料:烤熟或炒熟的花生100克,动物性淡奶油125克,鲜榨柠檬汁3大勺(45ML),墨西哥辣酱(Tabasco)适量,糖1/4小勺(1.25ML),软化的黄油15克,盐1/8小勺(0.625ML)

烘焙:烤箱中层,上下火220度,15分钟左右。

花生酱烤肉串的制作过程:

1、把瘦肉切成片,加入酱油、香油、盐、黑胡椒粉,拌匀,盖上保鲜膜腌渍一个小时。

2、在腌渍的过程中,可以制作花生酱。把生花生用烤箱烤熟,或者用炒锅炒熟。炒到飘出香味就差不多了。

3、将花生的红衣去掉,放入食品料理机,加入动物性淡奶油、糖、墨西哥辣酱(根据口味酌情加入,没有可用普通辣酱代替)、软化的黄油、盐、柠檬汁等调味料,用食品料理机打成幼滑的花生酱。

4、打成如图所示浓稠幼滑的花生酱就可以了。

5、腌好的肉片用竹签穿起来。

6、烤箱预热好以后,放入穿好的肉串。220度烤15分钟左右就可以吃了。出炉前3分钟,也就是烤了12分钟的时候,取出来在肉串上刷一层花生酱,再放入烤箱继续烤焙。出炉后,蘸上花生酱食用,独具风味。

花生酱烤肉串的做法小技巧:

1、在制作花生酱之前,花生一定要烤熟或者炒熟。推荐买生花生自己炒/烤熟,而不要购买经过加工的花生米,因为这些花生米一般加入了较多调料,影响花生酱的纯粹口感。

2、用食品料理机打花生酱的时候,要打得足够细腻,才会呈现浓稠幼滑的状态,打得不够细腻的时候,花生酱看上去可能会比较稀,而且口感粗糙。

3、如果按配方里的用量来制作,花生酱会剩下很多。剩下的花生酱可以留待下次再用,也可以把花生酱的配料减半,少制作一些花生酱。

4、根据肉片切的薄厚、大小、烤箱温度差异,灵活调整烤的时间。肉串要注意不要烤的太老哦。

5、在穿肉串前,把竹签用水浸泡半个小时,烤的时候竹签就不容易被烤黑了。

[NextPage]【爽辣黑椒烤虾】

配料:鲜虾250克,酱油1大勺,姜粉2小勺,黑胡椒粉2小勺,料酒1小勺,盐适量

烘焙:烤箱中层,200度,20分钟左右(温度与时间仅供参考,请根据各自烤箱实际情况及虾的大小酌情调整)。

超级简单的爽辣黑椒烤虾制作过程:

将鲜虾洗净,剪去虾须,用牙签从尾部倒数第二节挑出泥肠,并用手整根抽出。

在碗里调入酱油、姜粉、黑胡椒粉、料酒、盐,混合均匀制成腌料,倒入收拾干净的虾里,拌匀,腌制20分钟以上,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,20分钟左右。中途可取出来再刷上一层剩下的腌料。

爽辣黑椒烤虾的做法小技巧:

1、泥肠是虾的肠子,若不取出,虾的口感会略感腥臭。取出泥肠有很多种方式,你也可以用刀在虾背划一刀,再用牙签挑出泥肠,会比较容易一些。但用我所提供的方法能保持虾完整的外形。

2、如果泥肠抽到一半断了,可以从虾的头部用牙签把剩下的泥肠挑出。

3、虾不要烤太久,烤过头虾肉会干缩。

4、在出炉前两分钟,可以在虾上再刷一次腌料,口感更佳。

5、这款爽辣黑椒烤虾同时具有姜与黑胡椒的独特辣味,“双”辣“爽”辣,十分爽口。不能吃辣者请酌情减少姜粉用量!

[NextPage]【奶酪烤翅根】(参考分量:翅根8个)

配料:

主料:翅根8个(约400克)

腌料:奶油奶酪(cream cheese)30克,动物性鲜奶油(cream)30克,大蒜1瓣,姜末1/2小勺(2.5ml),盐4克,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml),辣椒粉1/2小勺(2.5ml),新鲜柠檬汁1大勺(15ml)

烘焙:烤箱中层,上下火190℃,25分钟左右。热风模式。

奶酪烤翅根制作过程:

1、制作腌料。奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑,分2-3次加入鲜奶油继续搅打至均匀。

2、鲜奶油和奶油奶酪完全混合后,呈现浓滑细腻的膏状。

3、大蒜切成末,生姜切成末,和盐、黑胡椒粉、辣椒粉、柠檬汁等一起倒入芝士糊里,搅拌均匀成为腌料。

4、翅根洗净用厨房纸巾吸干水分以后,与腌料充分混合均匀,腌制4个小时。

5、腌好的翅根放在铺了油布或锡纸的烤盘上,放入预热好上下火190℃的烤箱中层,开启热风模式(如果没有热风模式可不开)。烤25分钟左右,直到表面金黄,表皮酥脆即可出炉。

奶酪烤翅根做法技巧:

1、开启烤箱热风模式后,通过热风带走翅根表面的水分,使表皮酥脆可口。如果没有热风模式可不开。

2、请根据实际情况决定酌情调整烘烤的时间和温度,烤至表面金黄即可。

3、翅根可以换成翅中,但烘烤的时间要缩短至20分钟左右。

[NextPage]
腐乳脆烤馒头片

原料:馒头2个 芝麻1茶匙(5克)或更多

调料:王致和玫瑰腐乳2块 蒜蓉辣酱20克(不吃辣的话,可以不放)

腐乳脆烤馒头片的做法:

1)先将馒头切成1cm厚的片,将腐乳碾碎后,薄薄的,且均匀地刷在馒头片上,如果喜欢吃辣的,可以再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片,然后撒上芝麻。

2)把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上,放入预热好的烤箱中,以170度烤约10分钟即可。

腐乳脆烤馒头片的做法小技巧:

**小时候,每天冬天家里都生炉子,这个烤馒头片,我们都直接放在炉子上烤。现在,家里没有这个条件了,但这个烤馒头片的味道却总是怀念。所以,就改用烤箱试试看吧。

**馒头最好选新鲜的馒头,吃起来口感较好,放置太久或太干的馒头烤完过于干硬,口感不好。

**馒头片上涂抹的酱料,可以根据自己的喜好做调整,只刷一面即可,不用两面都刷。

**馒头片不宜烤制时间过长,以免馒头片变干影响口感。

**王致和玫瑰腐乳是北京的一种调料,是我从小吃到大的东西,不管是抹馒头,烙饼,还似乎就粥都好吃,估计这辈子是离不开了。

[NextPage]烤土豆片的做法::

把土豆切成片;放入黄油搅拌均匀;在烤盘铺上锡纸,土豆片铺在锡纸上,然后再包上一层锡纸,;放入烤箱;开烤。

小美妈没有具体说烤箱的温度设在多少,所以先调到150度,时间10分钟。

烤箱开始工作,我开始炒芸豆,这叫“统筹方法”,啥也不耽误,嘿嘿!

正当我美滋滋时,突然烤箱断电了,晕,烤箱坏了!

我只好把烤盘拿出,转移到微波炉继续烧烤,可是效果并不好。没办法,我又拿出平底锅,还是在天然气上煎吧。小火煎了10分钟,“烤”土豆片终于完成,尝了一片,味道还不错,装盘上桌,正好这时蛋蛋也学完国际象棋回家。一个大土豆,蛋蛋吃了三分之二强,剩下的,由正在减肥的俺,全吃了。

这是煎好的“烤土豆片”

[NextPage]【豉汁烤鱼】

主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺

料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个

调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克

配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克

豉汁烤鱼制作过程:

1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻***片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。

4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。

5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。

6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。

7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。

13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。

14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

豉汁烤鱼的做法小技巧:

1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。

2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。

3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。

4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!

5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。

6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。

7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。

[NextPage] 烤韭菜 

材料:

韭菜,盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,油,白芝麻

烤韭菜 做法:

1、韭菜洗净。锅中水烧开后,将韭菜放入焯一下,迅速捞出沥干水分

2、两三根韭菜一起,从根部开始慢慢卷起成卷,尽量卷紧

3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过

4、韭菜卷上均匀地刷一层油,撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻

5、烤箱预热180度烤3分钟即可.


 

[NextPage]【秘制酱汁烤鸡翅】(参考分量:8块)

主料:鸡翅中8块(280克)

秘制酱汁配料:特级初榨橄榄油1大勺(15ml),大蒜1瓣,辣椒粉1/2小勺(2.5ml),番茄酱30克,苹果醋1大勺(15ml),细砂糖20克,朗姆酒20克,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml),盐1/4小勺(1.25ml),水30克。

烘焙:烤箱中层,上下火190℃,约20分钟。

秘制酱汁烤鸡翅的制作过程:

1、大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热,倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉,翻炒片刻至炒出香味。

2、加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀(此步可提前准备好),全部倒入锅里。煮开后转小火,盖上锅盖煮5分钟。

3、煮好后,如果水分还比较多,开大火翻炒至水分挥发,酱汁呈浓稠状。

4、将熬好的秘制酱汁倒入碗里,冷却后就可以使用了。

5、翅中洗净吸干水分,将一半的酱汁倒入鸡翅里,拌匀使酱汁均匀的包裹在鸡翅上,腌制2个小时以上,也可放入冰箱腌制过夜(如果腌制的时间不够长,为了更快入味,可用牙签在鸡翅上扎若干小孔后再腌制)。

6、腌好的鸡翅摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右。将烤盘取出,将鸡翅翻面并在鸡翅两面都刷一层秘制酱汁,重新放入烤箱烤5分钟,烤至鸡翅表面金黄即可出炉。如果烤箱有热风模式,请开启热风。出炉的鸡翅盛在盘子里,将剩下的秘制酱汁倒入小碟里,和鸡翅一起上桌。鸡翅蘸酱汁食用,十分美味哦!

秘制酱汁烤鸡翅的做法技巧:

1、制作酱汁的苹果醋可以在大型超市买到。这里的苹果醋,指的是苹果汁发酵后的原醋,非常酸,不能直接饮用,不是兑了水和果汁以后的可以直接喝的那种苹果醋饮料,别买错了哈。苹果醋能使酱汁拥有独特的风味及酸味,如果你实在没有苹果醋,就用白醋或柠檬汁代替吧,但事实证明,使用苹果醋制作的酱汁味道更好。

2、因为番茄酱本身有咸味,所以酱汁里的盐用量不多。酱汁熬好以后,你可以蘸一些尝尝,根据自己的喜好决定是否多加盐。同理,根据你使用的番茄酱的甜度,酱汁中糖的用量也可酌情增减。

3、酱汁应用在了三个地方,首先腌(一半酱汁与鸡翅混合腌制2个小时以上),其次刷(出炉前5分钟刷在鸡翅两面),最后蘸(烤好的鸡翅蘸着剩下的酱汁食用)。这样才能打造出最美味的鸡翅哦!

4、烤鸡翅的时间根据烤箱的实际情况灵活调整,烤到表面金黄就可以出炉了哈。一般18-20分钟的烘烤时间最佳。

[NextPage]【蜜汁香料烤鸡】

配料:

主料:小个的整鸡1只(约900克)

腌料:新鲜柠檬汁1大勺(15ML),植物油1大勺(15ML),盐1/2小勺(2.5ML),孜然粉1/2小勺(2.5ML),辣椒粉1/2小勺(2.5ML),生姜粉1/2小勺(2.5ML),白胡椒粉1/2小勺(2.5ML),新鲜香菜末2大勺(30ML)

蜜汁:麦芽糖30克,清水30克

蜜汁香料烤鸡的制作过程:

1、将鸡洗净擦干,去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用厨房剪刀从脖子开始,把脊骨一侧的骨头剪断,一直剪到尾部。

2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断,将脊骨完整的取下来。

3、将鸡打开(就像翻书一样),先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位,然后从尾部开始,将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。

4、一直剥离到脖子部位,将软骨和胸骨完整的取下。

5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。

6、把鸡腿从划开的口子处穿过(步骤5-6步不是必须的步骤,但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整,也能避免腿骨断口处烤糊,更加美味)。

7、最后,把翅尖剪掉,并把鸡翅埋在鸡身下方,鸡就处理好了(翅尖是最易烤糊的部位,剪掉后就可以更放心的烘烤了)。

8、处理好的鸡,从背部看,是如图所示的模样。

处理鸡肉的TIPS:

这是在烤整鸡的时候,最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味,我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处:

A、不经处理的整鸡烘烤,即使采用旋转烤叉的方式,也只能烤到鸡皮外侧,鸡皮容易烤焦,鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热,不仅鸡皮,内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉,同时也缩短了烘烤的时间。

B、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位,让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。

C、经处理的鸡肉,整体厚薄大致相等,不会出现某些地方早已烤糊,某些地方还没烤熟的情况。

D、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位,可以用来炖一锅鲜香的鸡汤,这样,在吃烤鸡的同时,还有鸡汤可以享用哦!

接下来继续制作烤鸡!

9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。

10、鸡放在大碗里,将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗,腌制12-24小时。

11、腌好的鸡肉,倒出多余的腌汁,把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁,在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上,鸡皮朝下。

12、烤箱选择上火+热风模式,预热到210℃,在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油,将鸡放入烤箱,烤30分钟后,取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右,烤到表面焦黄即可。

蜜汁香料烤鸡的做法小技巧:

1、烤鸡只需要单开上火,如果你的烤箱有热风功能,请同时打开此功能,如果没有,则在烤过2/3的时间后,将鸡多翻几次面。

2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异,烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄,肉可以轻易扎透就可以了。

3、如果没有麦芽糖,可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。

4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候,腌完鸡剩下的腌料不要倒掉,倒入汤里一起炖煮作为调味,再加入一些你喜欢的蔬菜,味道很好。

5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡,请按比例增加腌料的用量,并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤,不要用老母鸡,否则肉会咬不动的哈!

6、不喜欢甜味的朋友,可以省略蜜汁。

[NextPage]【经典锡纸烤排骨】

配料:肋排250克,苹果100克,梨100克,洋葱60克,番茄酱2大勺,糖1小勺,白兰地1大勺,肉桂粉1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,盐1/2小勺

烘焙:第一次180度25-30分钟,第二次220度6分钟

经典锡纸烤排骨制作过程:

1、把苹果、梨去核切成小块(不用去皮),和洋葱一起放进食物料理机,打成泥。

2、在打好的果泥里加入番茄酱、糖、白兰地、肉桂粉、黑胡椒粉、盐,并搅拌均匀,成为腌料。

3、把肋排洗净,浸泡在第二步做成的腌料里,放进冰箱冷藏室冷藏腌渍过夜。

4、腌好的排骨,取出来放在锡纸上

5、用锡纸把排骨包好。放在烤盘或烤架上,烤箱事先预热到180度,把烤盘放入,烤25-30分钟。

6、烤好的排骨除去锡纸,放在烤架上,刷上一层腌料,再次放入烤箱,温度调高到220度,烤6分钟,烤到表面金黄酥脆即可。

经典锡纸烤排骨的做法小技巧:

1、这道排骨经过两次烤焙。第一次包裹锡纸烤焙,可以保留排骨内部的水分,让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙,可以收干排骨表面水分,带来外酥内嫩的口感。

2、排骨需要完全浸没在腌料里,冷藏一夜,才会有最佳风味。在时间不充裕的条件下,我试过只腌渍2个小时就开始烤焙,但做出来的排骨口感是无法和腌渍过夜的排骨相媲美的。

3、白兰地酒可以用普通白酒代替。

4、这道排骨口感非常棒,但一定要注意两次烤焙的时间,第二次需要烤到表面酥脆,但不能烤太久。烤好的排骨,再配上一份蔬菜沙拉,相当惬意的享受哈。

[NextPage]烤面筋

主料: 面筋

辅料: 油 糖 盐

调料: 蚝油 酱油 孜然

烤面筋的做法制作步骤

1.把面筋切成薄片。

2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

3.搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里。

4.到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来。

5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。

6.全部晾好后,在面筋上刷一层油。

7.放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟

8.最后的成品。

烤面筋的做法制作提示

1、腌制的时间长点,味道会更入味些。

2、烤制的时间根据自己家的烤箱来定。

烤面筋故事

经常会在街边看到一些卖烤面筋,一直觉得那挺脏的,但是受不了那个美食的诱惑也会去买点来吃吃,有了烤箱之后我就想是不是可以自己尝试下烤面筋,虽然味道没有那个好,但是卫生些吃得放心些。
[NextPage]烤脆骨串

烧烤孜然脆骨串的基本材料:鸡脆骨250克

烤孜然脆骨串的调料:孜然、胡椒粉、辣椒粉、盐、酱油各适量.

烤脆骨串的做法:

1、将鸡脆骨洗干净,用扦子穿起来。

2、把鸡脆骨刷上油,放在炭火上烧烤至两面颜色呈金黄色。

3、将鸡脆骨刷上酱油,撒上胡椒粉、辣椒粉、盐、孜然翻烤出香味即可。

烤脆骨串的小技巧:

鸡脆骨又叫鸡脆,因为其口感独特,广受大众烧烤爱好者的欢迎,一般爱吃烧烤的都会点几串,烤鸡脆骨的时候记得一定要烤的时间稍微长一点,把水分稍微烤干一点,这样外面的干脆带着里面的柔脆,吃起来才能越嚼越香。但是火候要掌握好,不要太过。

以上就是聚餐网精心给大家收集的几款烧烤美食,希望大家会喜欢,这都是一些最觉的烧烤做法。

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