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15道经典煲仔饭的好滋味

时间:2023-08-28   作者:小编  点击:905

煲仔饭做法简单,而且味道鲜美,在香港几乎餐餐不离煲仔饭,聚餐网今天给大家介绍15道经典又美味的煲仔饭的制作方法,让你尝尝好滋味。

煲仔饭做法简单,而且味道鲜美,在香港几乎餐餐不离煲仔饭,聚餐网今天给大家介绍15道经典又美味的煲仔饭的制作方法,让你尝尝好滋味。

“煲”到底有什么独特之处,让香港人几乎餐餐不离口,就连饭店菜单上一定也会洋洋洒洒出现数十道煲料理呢!而所谓的“煲”,就是利用砂锅、瓦锅或陶锅来料理,常听到的煲仔饭、煲仔菜等,就是这样煮出来的好味道。

砂锅的密度低,含有特殊的砂眼易于吸收食物的汤汁,也更能把食材本身的鲜度完全封住。当掀盖的那一刻,独特的煲香扑鼻而来,这就是其他锅具无法替代的美味。

美味煲料理的基础认识

煲料理我们几乎归类在粤菜,是中国广东、香港和澳门地区常见的菜式,但新加坡、马来西亚等地也有这类的煲料理,对于天天都品尝煲料理的香港人来说,就像台湾的家常菜一般,大多是热呼呼的上桌,以往通常在冬季食用,但现在只要是好吃的料理,一年四季都能享用,现在是初春更是适合吃煲料理季节唷!

利用砂锅作菜既省时又少油烟,只要一锅在手,就可以煲出好味道,做煲料理很容易上手,不论是肉类、海鲜、时蔬,随着季节转变,取用当令材料煲煮,将食材精华都浓缩在一煲中,这就是煲料理的独到之处。

认识1-砂锅的前处理

砂锅(瓦锅)是传统方便的锅具,随处可见,杂货店就买得到,好用又便宜是几乎家家都有,加上砂锅材质天然,保温性佳,用来作料理不仅格外鲜香,而且愈煮愈好吃。在作煲料理之前,砂锅最好先泡在冷水中2小时,主要是让砂眼吸饱水,煲料理制作的时间长,吸饱水的砂锅在长时间的烧煮下就不容易爆裂,且也因为砂眼吸水够,就不会在煲饭菜的时候偷吸材料中的水分呢!

认识2-煲仔饭好吃的秘诀在长籼米

长籼米是在来米的一种,与一般吃的白米饭不同,白米饭是用圆米,一般称粳米(蓬莱米),吃起来较黏稠不滑Q,若吃到的煲仔饭口感黏黏的,那一定错用成圆米了,传统的煲仔饭就是因为使用长籼米才好吃,口感较干硬、粒粒分明,再搭配上煲仔饭特有的脆脆锅巴,这才是正港的煲仔饭。

长籼米属于无黏性的米,也比较干硬,要先泡水约1小时后再煮,这样也可以稍微缩减煮饭的时间,让米质在吃的时候可以更Q。

认识3-煲料理的材料前处理

煲饭与煲菜的主材料在入锅前都有一些程序要先处理,首重要让材料的味道好入味,以煲饭来说饭没有其他调味,单靠食材的滋味衬托整锅饭,所以食材大多需要先腌过处理过才放在饭上,让自然的汤汁流入饭上也是煲饭好吃的另一重点。以经典的腊味煲仔饭来说,腊肠、肝肠是买成品来作,但腊肠、肝肠因为有肠衣保护所以肉汁无法自然的流在饭上,所以去肠衣就成了这道料理的前处理方式,首先以热水(不用滚水)浸泡腊肠、肝肠约10分钟,然后就可以很轻松的剥掉肠衣。

认识4-要先煮好饭再放食材

煮煲仔饭的顺序,一定是要先等饭已经差不多七八分熟,接着放上处理好的主材料,续以小火焖煮,完成后再熄火焖一下,这样滋味就会很赞,等饭差不多好才放主材料,这样自然的汤汁才会留在煮好的饭上,材料也才会乖乖的在上面,不会沉入饭中,沉进去看起来就像菜饭,不像煲仔饭那样美观呢。

经典煲仔饭

“煲”就是利用砂锅、瓦锅或陶锅来料理,而煲仔饭好吃的秘诀就在长籼米,口感粒粒分明,再搭配特有的脆脆锅巴,正港的煲仔饭立刻上桌!

腊味煲仔饭

材料:

籼米 1、5杯、水 1、5杯、广式腊肠 2条、广式肝肠 1条、菠菜 50公克

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2、将广式腊肠与广式肝肠放入热水中浸泡约10分钟,取出后剥掉肠衣,备用。

3、将作法1放置炉火上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。(表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中,不会有明显的水分在米上。)

4、把作法2的广式腊肠与广式肝肠放在作法3的饭上,盖上锅盖续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟。

5、取出作法4中的广式腊肠与广式肝肠,切成适当厚片后再放回锅内,最后排入汆烫熟的菠菜即可。

TIPS

作法2中剥掉肠衣的动作,主要是让口感更好,不会因吃到不容易嚼烂的肠衣而扫了吃好料的兴致,且剥掉广式腊肠与广式肝肠的肠衣,其本身的油脂与咸味就会渗入米饭当中,这道经典的煲仔饭就不需添加任何调味料啦!

北菇滑鸡饭

材料:

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、土鸡腿 1只、香菇 3朵、葱段 1根、菠菜 50公克

调味料:

盐 1/2茶匙、蚝油 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、太白粉 1/2茶匙、胡椒粉 适量、香油 适量

作法:

1、 把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时;香菇泡冷水至软,捞出后切斜刀片,备用。

2、把土鸡腿剁成约3×3公分小块,洗净后加入所有调味料与作法1的香菇片一起抓匀,腌约20分钟,备用。

3、将作法1的米连同砂锅放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。

TIPS

煲仔饭要火吃就要注意“火候“,小火是指均匀的微火,不是集中在中间的小火唷!另外,大部份家中的瓦斯炉对砂锅来说有点太接近火源,会让砂锅受热不均匀,如果可以找个铁网略为架高一些,再放上砂锅,最初以中小火煮至滚,再转小火煮约5分钟至表面水份吸干,就是米粒开始吸水膨胀,会产生很多泡沫,如同煮粥时会产生的泡沫般,会有快溢出锅外的感觉,只要略开锅盖让泡沫降下,而表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中,不会有明显的水分在米上,就可以进行下一步骤了。

牛肉煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、牛肉片 150公克、菠菜 50公克

调味料

盐 1/4茶匙、酱油 1/2茶匙、米酒 1茶匙、胡椒粉 适量、香油 适量、太白粉 1茶匙

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2、把牛肉片与所有调味料一起抓匀,腌约20分钟,备用。

3、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟。

5、 最后于作法4中排入汆烫熟的菠菜,再撒上葱花即可。

TIPS

很多人吃煲仔饭是为了那脆脆的锅巴,若怕按食谱煮的锅巴形成的还不够完美,那就准备1匙沙拉油,在最后时间快到的熄火前,沿着边缘淋入沙拉油,盖上锅盖开大火,烧约10~15秒就可以熄火,同样要焖15分钟,可以帮助做出更多好吃的锅巴喔!

咸鱼鸡粒煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、鸡胸肉 150公克、咸鲭鱼 20公克、葱花 1茶匙、菠菜 50公克

调味料:

蚝油 1茶匙、糖 1/4茶匙、米酒 1茶匙、胡椒粉 适量、香油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙

作法

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2、把鸡胸肉洗净、切小丁,加入所有调味料腌约15分钟,备用。

3、将咸鲭鱼切小丁,热一炒锅,用少量沙拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色,捞出后加入作法2中拌匀,备用。

4、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜,再撒上葱花即可。

鲜鱼煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、圆鳕 150公克、香菇 3朵、菠菜 50公克

调味料

盐 1/2茶匙、米酒 1/2茶匙、胡椒粉 适量、香油 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙

作法:

1把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时。

2香菇泡水至软后,捞出切斜刀片;圆鳕切成约1、5公分厚片,加入所有调味料一起腌约15分钟,备用。

3、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的圆鳕片与香菇片放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜即可。

海鲜煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、虾仁 50公克、鲜鱼片 50公克、透抽片 50公克、菠菜 50公克

调味料

蚝油 1茶匙、盐 1/4茶匙、米酒 1/2茶匙、胡椒粉 适量、香油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2、把虾仁、鲜鱼片、透抽片与所有调味料一起抓匀后,腌约15分钟,备用。

3、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至盖过米粒的水大约收干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜即可。

注:这个单元中大多搭配菠菜,其实只要是绿色叶菜类都可以,可依个人喜好做替换。

鲜虾煲仔饭

材料:

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、活虾 6只、葱花 1茶匙

调味料:

煲饭酱油 2大匙

作法

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2、把活虾依序剪去须、脚,用剪刀由头部剪开至尾部,挑去肠泥,备用。

3、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约12分钟。

4、在作法3中放入作法2的活虾续煮约3分钟,淋上煲饭酱油,熄火后再焖约15分钟,起锅前撒上葱花即可。

瑶柱排骨煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、猪小排 150公克、小苏打 1/2茶匙、干贝 2颗、菠菜 50公克

调味料

蚝油 1茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、米酒 1茶匙、胡椒粉 适量、香油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2、把猪小排剁适当小块,加清水至刚淹过猪小排表面,接着放入小苏打拌匀,浸泡约30分钟,捞出后再以清水冲约20分钟去异味,并使排骨滑嫩。

3、把干贝加水至刚淹过的水量,放入蒸锅中以大火蒸约15分钟,取出后抓碎。

4、取作法2的猪小排加入所有调味料与作法3的干贝丝一起抓匀后,腌约15分钟,备用。

5、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

6、把作法4的材料放在作法5的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜即可。

黑椒牛肉煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、牛肉片 150公克、杏鲍菇 1株、葱花 1/茶匙

调味料

A

蚝油 1茶匙、酱油 1/4茶匙、米糖 1/4茶匙、酒 1茶匙、黑椒粉 1/2茶匙、太白粉 1茶匙

B

奶油 1/2茶匙

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2、把牛肉片加入所有调味料A一起抓匀后,腌约15分钟后,加入切成片状的杏鲍菇,备用。

3、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后加入奶油,再焖约15分钟,起锅前撒上葱花即可。

豉汁排骨煲仔饭

材料:

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、猪小排 150公克、小苏打 1/2茶匙、豆豉 1茶匙、姜末 1/2茶匙、蒜末 1/2茶匙、葱段 1根、菠菜 50公克

调味料:

盐 1/4茶匙、蚝油 1茶匙、糖 1/4茶匙、米酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙、胡椒粉 少许、香油 适量

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时。

2、把猪小排剁适当小块,加清水至刚淹过猪小排表面,接着放入小苏打拌匀,浸泡约30分钟,捞出后再以清水冲约20分钟去异味,并使排骨滑嫩。

3、把作法2中处理好的猪小排加入所有调味料与姜末、蒜末抓匀后一起腌约30分钟,备用。

4、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。

咸鱼肉饼煲仔饭

材料:

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、猪绞肉 150公克、咸鲭鱼 20公克、葱花 1茶匙

调味料:

米酒 1/2茶匙、蚝油 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,香油 1/2茶匙

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时。

2、把猪绞肉与所有调味料搅拌均匀后,用力摔打至起黏性。

3、将咸鲭鱼切小丁,热一炒锅,用少量沙拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色,捞出后加入作法2中拌匀,备用。

4、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后撒上葱花,淋少许酱汁(哪来的)即可。

带子排骨煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯,水 1、5杯,猪小排 150公克,小苏打 1/2茶匙,鲜带子 6粒,菠菜 50公克

调味料

蚝油 1茶匙,盐 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,米酒 1茶匙,胡椒粉 适量,香油 1/2茶匙,太白粉 1茶匙

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2、把猪小排剁适当小块,加清水至刚淹过猪小排表面,接着放入小苏打拌匀,浸泡约30分钟,捞出后再以清水冲约20分钟去异味,并使排骨滑嫩。

3、取作法2的猪小排加入所有调味料及鲜带子一起抓匀后,腌约30分钟,备用。

4、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜即可。

猪肝肉片煲仔饭

材料:

长籼米 1、5杯,水 1、5杯,猪瘦肉片 80公克,猪肝片 60公克,冬菜 1茶匙,菠菜 50公克

调味料:

蚝油 1茶匙,盐 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,米酒 1茶匙,胡椒粉 适量,香油 1/2茶匙,太白粉 1茶匙

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时;冬菜略洗,沥干水分。

2、将猪瘦肉片、猪肝片加入所有调味料与作法1的冬菜一起抓匀,腌约15分钟,备用。

3、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜及葱花即可。

田鸡煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯,水 1、5杯,田鸡 200公克,姜片 10公克,葱段 1根,菠菜 50公克

调味料:

蚝油 1大匙,盐 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,米酒 1茶匙,胡椒粉 适量,香油 1/2茶匙,太白粉 1茶匙

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2、把田鸡洗净后剁适当小块,加入所有调味料一起抓匀,腌约15分钟,备用。

3、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟。

5、把菠菜洗净,放入滚水中汆烫至熟,排放入作法4的锅内,再放上葱段即可。

牛肉松煲仔饭

材料:

长籼米 1、5杯,水 1、5杯,牛绞肉 150公克,荸荠 20公克,葱花 1茶匙

调味料:

米酒 1/2茶匙,盐 1/2茶匙,酱油 1/2茶匙,糖 1/4茶匙,太白粉 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,香油 1/2茶匙

作法:

1、把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时。

2、将牛绞肉加入所有调味料搅拌均匀,接着摔打至起黏性。

3、把荸荠去皮、切小丁,加入作法2中拌匀,备用。

4、将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,起锅后在作法5的锅中撒上葱花即可。

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