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香菇和冬菇的区别

时间:2023-08-29   作者:小编  点击:1698

经常听到冬菇与香菇,一直不知道如何区分,那么香菇和冬菇有什么区别呢?其实香菇和冬菇其实没有什么明显的区别,在很多地方,香菇也叫冬菇,都是同一种食物的不同称呼,但是如果非要区分二者,那么香菇就是统称,而冬菇只是香菇中的一种,香菇还包括了花菇和香信。

经常听到冬菇与香菇,一直不知道如何区分,那么香菇和冬菇有什么区别呢?其实香菇和冬菇其实没有什么明显的区别,在很多地方,香菇也叫冬菇,都是同一种食物的不同称呼,但是如果非要区分二者,那么香菇就是统称,而冬菇只是香菇中的一种,香菇还包括了花菇和香信。

香菇:是食用菌的一种,我国主要产区是福建、江西等地。香菇一般分为花菇、冬菇、香覃三种。

花菇:花菇是菇菌中的一类品种,是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快,天气越冷,特别是下雪天,它的产量就越高,质量也越好,肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹,也可用鸡油、上汤清焖。

冬菇:冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色,菇底褶也是淡黄色,肉比较厚,像铜罗边,肉质比较细嫩,食之脆口、鲜美,用法与花菇略同。

香覃:香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的,或大半是散开的,不那么细嫩,也不大脆口,质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话,呈淡黄色,又很薄,故此有人叫它黄薄。香覃很薄,干后较轻,价格比花菇、冬菇便宜。

香菇和冬菇的营养价值

干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。

香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,冬菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。

香菇和冬菇的营养成分十分丰富,含有较高的蛋白质、多种维生素,并且脂肪含量低,食用香菇和冬菇后好处多,不仅不会长得过胖,而且可以营养身体,强身健体,香菇和冬菇的具体的营养价值,可以归纳出以下几类:

1、 延缓衰老:香菇和冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

2、防癌抗癌:香香菇和冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

3、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇和冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

4、提高机体免疫功能:香菇和冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

5、香菇和冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

香菇和冬菇的功效与作用

食用香菇和冬菇,最重要的是能达到其功效和食疗的作用,否则,人们对香菇和冬菇的爱好只会大打折扣,而香菇和冬菇的食疗功效及作用有哪些呢?主要有以下几个作用:

1、香菇和冬菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。

2、有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。

3、主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

香菇和冬菇其实在很多地方就是一种食物,大家不必过分明显的去区分它,只要懂得利用香菇和冬菇来增加食物的美味及营养价值就很不错了,日常生活中,人们常常利用香菇和冬菇来煲汤,也可以用它们来做凉菜、炒肉等,做法丰富多彩,其营养价值也是丰富多彩的。

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