聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食技巧

台湾五种滴鸡精的做法图解

时间:2014-12-07   作者:小编  点击:0

滴鸡精是传说是最养生的鸡精,做法比较简单,但是很耗时间。今天我们把如何在家做滴鸡精的制作方法分享给大家,有几种不同口味的做法整合。

滴鸡精是传说是最养生的鸡精,做法比较简单,但是很耗时间。今天我们把如何在家做滴鸡精的制作方法分享给大家,有几种不同口味的做法整合。

Q:要选哪种鸡来滴鸡精最好?

A:一般来说,土鸡的营养成分最好,最适合拿来滴鸡精。虽然母鸡比较滋补,但是挑公鸡比较不会太油腻。只不过一只土鸡滴出来的量约300cc,有些人会退而求其次,选择仿土鸡,滴出来的汤汁会比肉鸡甜,又不会像土鸡滴出来的量有限。总之,还是要看各人需求来选择。

Q:一定要使用整只鸡吗?

A:是的,一定要使用整只鸡来滴才够份量喔!只不过需要将鸡切开,不论是在表面划刀,还是整只剁开,都可以帮助鸡精滴得更顺畅,整只鸡也能释出更多的养分。

Q:究竟自己滴鸡精好,还是用买的划算?

A:网路上有名的滴鸡精一包60、70cc要上百元,自己做的话,若不算水电费,一只新鲜的土鸡目前市价约500元,可以滴出300cc左右,虽然未必省很多钱,但是自己做的卡安心啦!

Q:滴鸡精要用什么锅具比较好?

A:滴鸡精主要是利用“蒸”的方式,所以利用大蒸笼、电锅、快锅都可以。只不过很少家庭会有大蒸笼,而使用电锅滴鸡精则需要不停的在外锅加水,至少2~3次,有点麻烦;使用快锅则一锅到底就好,而且时间上也比蒸笼和电锅快很多。此外,市面上也有卖专门滴鸡精的专业锅子,不过价格不斐,而且一次也要花上好几小时。本文选用的是快锅滴鸡精,让大家能用最轻松快速的方式达到目的。

Q:滴鸡精什么时候喝最好?

 

A:基本上是见仁见智,有人是早上起床空腹喝,有人是运动完喝,也有人是晚上睡觉前喝。不过,也有知名鸡精厂商建议是空腹喝效果比较好,尤其是早上刚起床的时候饮用最佳。

Q:鸡精滴完后的鸡肉该怎么处理?

A:鸡精滴完后的鸡肉已经被萃取精华,也因过度蒸煮而变得口感柴涩,基本上没有什么利用价值了。如果觉得浪费,建议可以将肉剥成鸡丝来做凉拌类料理,或者沾点酱料当白斩鸡吃。

原味鸡精

材料

土鸡1只,水500cc

作法

全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚,从尾部摘除油脂,洗净后用刀略将鸡身划开,放入热开水中汆烫1分钟,取出洗净。

2、快锅内加入500cc水,取一个内锅,架上网状蒸架,高出锅底约4公分,再将全鸡放至架上。

3、将内锅放入快锅中,盖上锅盖,开火煮至有蒸气声,转小火煮约1小时后关火。

4、待安全阀降下,打开锅盖,取出内锅,移除网状蒸架和食材后,将内锅里的鸡精用细网过滤倒出,再捞去浮油即可。

TIPS

一只全鸡约可以滴出300cc左右的鸡精,用刀划开鸡身的作用是让鸡精滴得更顺畅。而且为求新鲜,建议现滴现喝,不要隔夜。如果一定要保存,请以冷冻的方式,但还是要尽快喝完。

四物鸡精

材料

土鸡1只,四物药包1包,热开水100cc,水500cc

作法

1、全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚,从尾部摘除油脂,洗净后用刀略将鸡身划开,放入热开水中汆烫1分钟,取出洗净。

2、四物药材略冲洗后,加入100cc热开水浸泡20分钟。

3、快锅内加入500cc水,取一个内锅,锅内放入泡过水的药材,再架上网状蒸架,高出锅底约4公分,再将全鸡放至架上。

4、将内锅放入快锅中,盖上锅盖,开火煮至有蒸气声,转小火煮约1小时后关火。

5、待安全阀降下,打开锅盖,取出内锅,移除网状蒸架和食材后,将锅底鸡精及药材用细网过滤倒出,捞去浮油即可。

TIPS

四物是十分普遍的中药处方, 也就是当归、川穹、芍药、地黄。主要对补血和血有所助益。只要去中药行或是有卖药材包的店家询问,就能买到。

有些配方会除了四物外,还加上一些红枣、黑枣、枸杞、黄耆、党参等,增加一些口感与效用,见人见智。

十全鸡精

材料

土鸡1只,十全大补药包1包,热开水100cc,水500cc

作法

1、全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚,从尾部摘除油脂,洗净后用刀略将鸡身划开,放入热开水中汆烫1分钟,取出洗净。

2、十全大补药材略冲洗后,加入100cc热开水浸泡20分钟。

3、快锅内加入500cc水,取一个内锅,锅内放入泡过水的药材,架上网状蒸架,高出锅底约4公分,再将全鸡放至架上。

4、将内锅放入快锅中,盖上锅盖,开火煮至有蒸气声,转小火煮约1小时后关火。

5、待安全阀降下,打开锅盖,取出内锅,移除网状蒸架和食材后,将锅底鸡精及药材用细网过滤倒出,捞去浮油即可。

TIPS

十全是由人参、熟地黄、黄蓍、白术、当归、芍药、川芎、茯苓、甘草、肉桂、生姜、大枣,十种中药组成。主要对补气血有所助益。但因为性属温热,所以有高血压者不宜服用。

人参鸡精

材料

土鸡……1只

参须 15公克

热开水 50cc

水… 500cc

作法

全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚,从尾部摘除油脂,洗净后用刀略将鸡身划开,放入热开水中汆烫1分钟,取出洗净。

参须略冲洗后,加入50cc热开水浸泡30分钟。

快锅内加入500cc水,取一个内锅,锅内放入泡过水的参须,架上网状蒸架,高出锅底约4公分,再将全鸡放至架上。

将内锅放入快锅中,盖上锅盖,开火煮至有蒸气声,转小火煮约1小时后关火。

待安全阀降下,打开锅盖,取出内锅,移除网状蒸架和食材后,将锅底鸡精及参须用细网过滤倒出,捞去浮油即可。

TIPS

捞去浮油是为了让鸡精不至于太油腻,如果觉得现捞麻烦或单心捞不干净,也可以放入冰箱稍为冷却,浮油会在表面凝结,届时再直接挖除即可。

蚬鸡精

材料

土鸡  1只,蚬  300公克,姜片  20公克,米酒  30cc,水500cc

作法

1、全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚,从尾部摘除油 脂,洗净后用刀略将鸡身划开,放入热开水中汆烫1分钟,取出洗净。

2、蚬放入盐水中吐沙后洗净。

3、快锅内加入500cc水,取一个有盖的内锅,锅内放入米酒,再架上一个网状蒸架,高出锅底约4公分。将全鸡、蚬、姜片放至架上。

4、将内锅放入快锅中,盖上锅盖,开火煮至有蒸气声,关小火煮约1小时后关火。

5、安全阀降下,打开锅盖,取出内锅,移除网状蒸架和食材后,将锅底鸡精用细网过滤倒出,捞去浮油即可。

TIPS

提到蚬鸡精,自然就会想到蚬精。蚬精的制作方式跟鸡精相同,大约要用到1200公克左右的蚬来滴蚬精,记得要加些姜片和米酒去腥喔!

以上五种就是在家做滴鸡精最完美的解说了,这五种不同口味的鸡精大家都可以慢慢尝试一下,非常有营养的哟。

猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: