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炸油条不膨胀是什么原因?炸油条不膨胀不空心的解决方法

时间:2020-03-07   作者:小编  点击:0

炸油条是全国各地很多朋友爱吃的小吃,现在大家都知道自己在家炸油条吃起来更加健康。但是因为不够熟练,大多遇到了不够蓬松,不膨胀的问题。其实这里面是有学问的,揉面、发面、下锅的油温、炸油条的手法,只要掌握这些要领就能做出松软而蓬松好吃的油条。

炸油条是全国各地很多朋友爱吃的小吃,现在大家都知道自己在家炸油条吃起来更加健康。但是因为不够熟练,大多遇到了不够蓬松,不膨胀的问题。其实这里面是有学问的,揉面、发面、下锅的油温、炸油条的手法,只要掌握这些要领就能做出松软而蓬松好吃的油条。

一、炸油条的原料比例:

普通面粉500克,盐4克、食用碱(冬季5克,春季6克,夏季7.5克),温水(冬季300克,夏季275克)。如果家里有酵母粉4克,可以少加一点点,不加也可以。大家基本上按这个比例尝试就ok。

炸油条不膨胀是什么原因?炸油条不膨胀不空心的解决方法4

二、制作方法:

1、将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

炸油条不膨胀是什么原因?炸油条不膨胀不空心的解决方法3

2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,开中火,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

炸油条不膨胀是什么原因?炸油条不膨胀不空心的解决方法2

制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。

3、油条定型松软金黄的制作要领:

每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;

不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;

也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;

旋转就是为了保证上述要求,同时在炸的过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

炸油条不膨胀是什么原因?炸油条不膨胀不空心的解决方法1

三、炸油条膨胀松软的窍门总结:

1、做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出。学会这关键的一步,我们自己在家就可以吃到美味健康的油条。不用泡打粉,轻轻松松就能搞定。

2、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会不好吃;

3、面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;

4、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;

5、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,然后转中火,油温过高油条容易发黑。

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