聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食技巧

在家怎么样蒸馒头又白又大的技巧

时间:2015-08-11   作者:小编  点击:2

在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小,而且很硬。那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢?技巧就是蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小,而且很硬。那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢?技巧就是蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

蒸馒头又白又大技巧:

1、兑碱检查法:

若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

2、冷水上屉法:

将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。

一、使馒头松软的好办法

1、冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。

2、用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

3、用发酵粉发面,再加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

二、如何用酵母快速发面

配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟)

蒸馒头小窍门

1、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

2、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、蒸出的馒头,如因硷放多了变黄,且硷味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无硷味。

5、在发酵的面团里,人们常要放入适量硷来除去酸味。检查施硷量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用硷量适宜。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

猜您喜欢:
相关馒头的食谱:
相关馒头的文章: