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以科学方法煮出完美的溏心蛋

时间:2015-09-09   作者:小编  点击:1

煮鸡蛋最高境界就是蛋白熟,而蛋黄软的完美的溏心蛋,其实很多人都煮不出来,经常煮一只熟蛋,总是蛋黄结实,今天我们用科学的方法教大家如何在家自己煮出完美溏心蛋来,以下就是来自The Food Lab的文章,用科学为基础,去探索完美的方法。

煮鸡蛋最高境界就是蛋白熟,而蛋黄软的完美的溏心蛋,其实很多人都煮不出来,经常煮一只熟蛋,总是蛋黄结实,今天我们用科学的方法教大家如何在家自己煮出完美溏心蛋来,以下就是来自The Food Lab的文章,用科学为基础,去探索完美的方法。

哪些因素影响煮鸡蛋?

鸡蛋的新鲜度

老话说“老蛋要煮,鲜蛋要煎”,这种说法在某种程度上有道理。新鲜的鸡蛋煎制出来非常漂亮,蛋黄浓度高,蛋白紧致。而如果用水煮新鲜的鸡蛋,剥起壳会比较难,因为新鲜鸡蛋内膜会贴着外壳。但这种区别在几天后就不复存在了,而鸡蛋从农场到超市可能要花掉30天以上,保质期还有再30天。因此,除非你自己养鸡,否则几乎不会出现鸡蛋新鲜得到不适合煮蛋的问题。

水的pH值

如果把蛋放在酸性液体中一段时间,酸性液体能溶解壳蛋;反之碱性液体可以使鸡蛋更容易剥壳。但在煮制过程的短时间内,鸡蛋的烹调结果与pH值没有太大的关系。只需使用普通的自来水即可,不需要用醋或苏打水。

煮溏心蛋盖或不上盖子?

盖上盖子A唯一的作用是保暖沸水。对煮鸡蛋没有影响。

真正影响完美溏心蛋的因素

事实证明,真正影响完美溏心蛋的因素,是时间和温度。

以下的照片展示了煮鸡蛋时间长短的不同结果。左上角的鸡蛋是烹煮1分钟的结果,第二颗是3分钟,以此类推,右下角的鸡蛋共煮了15分钟。

这似乎找出了一点,当食物在热源下曝露一段给定时间,在该食物内部会形成一个热源梯度,最接近热源的部分最热,最远的地方最冷。除个别情况外,食物内给定点的温度与其和热源距离的平方成反比。

换句话说,你食物中间的位置比外层受热慢,热源越强,食物内外层的温度差异越大。

完美的溏心蛋的做法:

1. 将水加到在一个中等锅

2. 加热

3. 把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 (或量80度摄氏/180度华士)

4. 轻轻地将鸡蛋放入水中

5. 煮6分钟

6. 立即取出完美的溏心蛋

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