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怎么样炒肉嫩滑爽口的技巧

时间:2016-09-27   作者:小编  点击:2

肉丝在一日三餐中最为常见的食材,很多人炒肉都炒老了口感不好,把肉炒的更加嫩滑油一定要热一点,油不热肉容易硬,而且肉丝切法也很重要,而且要热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热在炒效果最佳。

肉丝在一日三餐中最为常见的食材,很多人炒肉都炒老了口感不好,把肉炒的更加嫩滑油一定要热一点,油不热肉容易硬,而且肉丝切法也很重要,而且要热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热在炒效果最佳。

怎么样炒肉嫩的方法:

1、取瘦肉一块,洗净沥干水,切成薄片。

如何炒肉丝:嫩而不老

2、为了让盐分和调料都能渗入肉中,炒的时候能更快的熟,可以用刀背鞭一下肉片,轻轻的鞭,纵横两道

如何炒肉丝:嫩而不老
如何炒肉丝:嫩而不老

3、鞭后之后,切成肉丝,然后放入碗中,洒一层食盐,搅拌均匀后腌制5分钟

如何炒肉丝:嫩而不老

4、腌制后之后,加入适量鸡精、料酒、胡椒粉、酱油(依个人口味),搅拌均匀

如何炒肉丝:嫩而不老

5、锅用大火烧热,加入食用油,待油七八成热后(有油烟冒出),倒入肉丝,快速翻炒,待肉丝变色后,即关火 盛出肉丝。

好吃的肉丝就做成了,是不是很简单

如何炒肉丝:嫩而不老
如何炒肉丝:嫩而不老

把肉炒的鲜嫩爽口的几大技巧:

1、众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

2、冻肉的特别办法——盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

3、你可能不知道的办法——加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

4、值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

炒猪肉不粘锅的方法

油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。

炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。


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