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鲫鱼怎么煎不掉皮

时间:2016-11-15   作者:小编  点击:4

鲫鱼是最常吃家常鱼类美食之一,在家煎鲫鱼的时候掉皮是最丑的事情了,聚餐网今天把煎鲫鱼不破鱼的方法分享给大家,一是用生姜,二是控制好油温即可,下面给大家做详细讲解。

鲫鱼是最常吃家常鱼类美食之一,在家煎鲫鱼的时候掉皮是最丑的事情了,聚餐网今天把煎鲫鱼不破鱼的方法分享给大家,一是用生姜,二是控制好油温即可,下面给大家做详细讲解。

煎鲫鱼不会破皮的方法

1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉。

2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中。

3、待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好。瞅瞅,出锅就是这个样子了,还不错吧,呵呵,就是尾巴那差了一点点。

煎鲫鱼不破小妙招:

一、杀好的鲫鱼一定要洗干净,然后放在漏篮里沥干水分。超市一般都帮杀鱼,但是清理得却是十分马虎。

二、沥干水分的鲫鱼用手挤压下,最好能感觉到表面没有多余的水分。可以拿厨房纸巾擦拭鱼身。这个步骤是相当重要的,如果鲫鱼有水,放入锅中是一定会掉皮的。

三、锅中放油,因为是三条鲫鱼,所以油多放点。在锅中洒入盐巴,锅的边缘也一定要洒上盐巴,这步也很关键。这样能防止鲫鱼粘锅。

四、油热后放入鲫鱼。放入鲫鱼后不要动它,让它们在油中煎炸一会。千万不要用锅铲去翻鱼,一翻鱼皮就掉了。

五、煎炸一会儿后轻轻地晃动锅,依然不能用锅铲。鲫鱼可以在锅中滑动,说明没有粘锅,鱼皮也不会掉。然后放入几粒花椒。

六、再等一小会儿后就可以把鱼翻面了,鱼皮基本保持完好。

整体来看鲫鱼下锅时油温应略高一些,当油烧至七成热时,拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入,开始煎鱼。为什么开始油温要略高呢,因为高温可以快速凝结鱼的表皮,使原料不易碎烂。(7成热如何判断呢,当看见油面泡沫基本消失,油面平静,有青烟向四周飘散。)然后转小火慢慢煎。

当一面鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果用锅铲翻动时有个别地方粘锅,也不用着急,可以端起锅轻轻晃动,直到鱼身完全脱离煎锅后,再来个“颠勺绝活”——咸鱼大翻身就好了。

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