聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 西餐美食
香料南瓜泥与油封鸭肉
香料南瓜泥与油封鸭肉
主料:RDF禾法颂西南油封鸭腿1 罐、无盐奶油50 公克、新鲜百里香(只留叶子)1 束
配料:蒜头切末1 瓣、芫荽籽1 小匙、葱2株(葱白切末)、新鲜香菇切丁50 公克、巴西利粗剁1 大匙、鸡高汤200毫升、RDF禾法颂盖朗德盐之花适量、黑胡椒适量、菊苣或新鲜香草类150 公克

类型:『 』

时间:2023-11-06

难度:

归属: 总数:1008

标签:香料南瓜泥与油封鸭肉,香料南瓜泥与油封鸭肉的做法
食谱大全
香料南瓜泥与油封鸭肉介绍

侯布雄 Joël Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师,自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来,他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性,也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见,因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。1

  香料南瓜泥与油封鸭肉食材明细:

  RDF禾法颂西南油封鸭腿1 罐、无盐奶油50 公克、新鲜百里香(只留叶子)1 束、蒜头切末1 瓣、芫荽籽1 小匙、葱2株(葱白切末)、新鲜香菇切丁50 公克、巴西利粗剁1 大匙、鸡高汤200毫升、RDF禾法颂盖朗德盐之花适量、黑胡椒适量、菊苣或新鲜香草类150 公克

  南瓜泥:

  栗子南瓜1颗(约1公斤),全脂牛奶300毫升,无盐奶油150公克

  香料南瓜泥与油封鸭肉的做法图解:

  1、烤箱以摄氏150度预热。

  2、将南瓜洗干净后切成两半后然后去籽。洒上适量的“Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花”和黑胡椒调味,然后使用铝箔纸将其包住。3

  3、以摄氏150度烘烤45分钟至熟软。随后将南瓜肉放入食物调理机中搅成泥,再使用过筛网过筛。4

  4、牛奶加热至滚备好。

  5、将南瓜泥放入平底锅中,低温加热,并使用锅铲搅拌翻动。

  6、接着慢慢加入100公克的奶油,并用锅铲与南瓜搅拌均匀后,再加入热牛奶搅拌均匀即完成,尽可能让南瓜泥保持在温热状态。

  7、打开“Reflets de France禾法颂西南油封鸭腿”的罐子,取出鸭腿,使用纸巾擦拭鸭腿上多余的油脂,并以叉子将鸭肉略分成丝状。鸭皮保留,将其切成大丁,用平底锅煎脆。8

  8、在平底锅中加入50公克奶油,加入葱末炒香,然后加入香菇丁和芫荽籽(或芫荽叶);并洒上些许“Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花”用小火煮约10分钟,须不时翻动。9

  9、加入鸭肉、蒜末、百里香叶和200毫升鸡高汤,用小火焖煮10分钟后将汤汁收干;起锅前,再加入巴西利末。

  10、将一大匙满满焖煮过的鸭肉放在碗底或汤盘中,接着再覆盖一层南瓜泥。比例约为 1:1.5。11

  11、南瓜泥顶上用少量的菊苣(或新鲜香草)与酥脆的鸭皮丁装饰,此道菜即制作完成。

  成品图:

  侯布雄 Joël Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师,自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来,他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性,也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见,因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。1

  Olivier JEAN 自2010年起加入世纪名厨 Joël Robuchon餐饮集团下成为师传弟子,担任蒙地卡罗L'ATELIER de Joël Robuchon 主厨一职,并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅。

猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: