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怎样挑选秋白菜的方法和技巧

时间:2023-08-23   作者:小编  点击:646

秋天来了现在很多人在贮藏秋白菜,可是如何才能买到好的秋白菜呢?要选不要买心儿抱得太满的,心儿抱得过满的白菜,在贮藏过程中容易腐烂和炸根儿。

秋天来了现在很多人在贮藏秋白菜,可是如何才能买到好的秋白菜呢?要选不要买心儿抱得太满的,心儿抱得过满的白菜,在贮藏过程中容易腐烂和炸根儿。

选秋白菜的方法:

一般来说,优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。买回家马上吃的,菜心要裹得越紧越好;长期储存的,就要买松散点的。因为白菜砍下来还是活的,菜心会缓慢生长,如果选包心紧的,贮藏时就容易腐烂。

如何挑选秋白菜贮藏?

挑选储藏的和马上就吃的大白菜,还有别的方法。首先,看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的,称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有“贩白菜”之称,一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜叶颜色青绿,称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大,不易受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用,菜质较粗,但经储藏后,叶肉变细嫩,口味变甜,所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的,菜叶是淡绿色,品质好,耐藏性居于青口菜和白口菜之间。

其次,大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜)之分。如果买回来立即吃,就要选择光菜;购后要贮藏的,应选青帮毛菜,这样外叶可以起保护作用,减少贮藏中的损耗。

最后,有的人在买大白菜时,总是要把菜帮去净,否则觉得不划算。其实这样是错误的,因为菜帮不但有一定营养,还有保护菜心的作,应该在吃之前,再将菜帮去掉。

下面顺便介绍一下秋白菜贮存方法:

白菜在贮藏前,要进行晾晒,把多余的水分去掉。白菜晾晒要失重15%,100公斤的白菜晾晒后,重量是85公斤左右。晾晒三四天后,把白菜立起来,最外层的叶子向外搭地,蔫而不易折断,这样的白菜才算晾晒好了。晾晒好的白菜,不要急于搬到屋里,在室外找个通风庇荫的地方,把晾晒好的白菜堆放预贮。

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