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干煸羊肉
干煸羊肉
主料:羊肉、洋葱
配料:胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香

类型:『 』

时间:2016-02-15

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:干煸羊肉,干煸羊肉的做法
羊肉食谱大全
干煸羊肉介绍

今天这款干煸羊肉的调味料以孜然和胡椒为主,全程制作过程中不加一滴水,要用中火慢慢将羊肉的水逼出,这样做出来的羊肉不会粘锅,而且能把羊肉与调味完美结合在一起,让羊肉的口感更加好吃。

今天这款干煸羊肉的调味料以孜然和胡椒为主,全程制作过程中不加一滴水,要用中火慢慢将羊肉的水逼出,这样做出来的羊肉不会粘锅,而且能把羊肉与调味完美结合在一起,让羊肉的口感更加好吃。

干煸又称煸炒或干炒,是一种在较短的时间内加热成菜的方法。原料不需上浆上粉,直接投入温油中加热,使其水分因受热外渗而挥发,当锅中见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润,达到浓缩风味之效果,这就是干煸的特色。

干煸羊肉,羊肉干香而不坚硬,有点新疆烤羊肉串的味道,因在煎烤时撒上了孜然这一新疆食品常用的香料;另外俺又加了洋葱,即去膻又增香。

干煸羊肉的做法:

1、将羊肉切成薄片。

干煸羊肉步骤1-2

2、取一平底锅,锅热倒少量的油,油温热就将肉片一个个的码在锅底煎。保持中火,一面煎变色,翻面再煎,这时羊肉里的水被逼了出来。

3.用厨房纸擦干水,撒上自己调的香料(胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......)

干煸羊肉步骤3-4

4.将肉拨到一边,下洋葱,还有姜蒜。

5.翻炒出香味,撒点盐调味。

6.最后将肉拨到两边,中间倒点油,舀上小勺豆酱,略炒,然后将豆酱与羊肉完全拌均即可出锅。

干煸羊肉的做法

成品图:

干煸羊肉

干煸羊肉制作技巧:

1、这里用的香料,以孜然和胡椒为主。

2、干煸就是全程烹调过程是无水,因此一定要保持中火,将肉内的水逼出后,再调料。

3、过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅,甚至焦锅。

4、最好用大一点的煎锅,这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒,相互吸收。

5、最后的酱一定要与羊肉充分煸炒融合,才能风味香浓。

这种传统的干煸菜一般成色暗无光,现饭店常用油炸的方法,色泽就特别亮丽。但是节俭的家庭主妇们是不想浪费油钱的。我,就是其中之一,味道好是俺的目标。

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