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椒麻猪耳
椒麻猪耳
主料:鲜猪耳250克
配料:香葱50克、青花椒5克(红花椒代替)、生姜1块、八角1粒、高度白酒1汤匙、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、香油1汤匙

类型:『 』

时间:2016-03-10 15:11:56

难度:

归属:夏季 总数:1

标签:椒麻猪耳,椒麻猪耳的做法
猪耳食谱大全
椒麻猪耳介绍

清新香麻的椒麻猪耳非常好吃,在家做这个有猪耳先汆了水再入锅里煮。煮时加姜葱和白酒可以腥味,最少要煮30分钟,煮时见意多放一些老抽,颜色将会更加漂亮,这次是猪耳,除了过年要烟熏腊猪耳,家里以前很少自己做。馋嘴了,就去卤菜摊上买一个。后来,又习惯自己去市场或者超市买鲜猪耳回来加工。

清新香麻的椒麻猪耳非常好吃,在家做这个有猪耳先汆了水再入锅里煮。煮时加姜葱和白酒可以腥味,最少要煮30分钟,煮时见意多放一些老抽,颜色将会更加漂亮,这次是猪耳,除了过年要烟熏腊猪耳,家里以前很少自己做。馋嘴了,就去卤菜摊上买一个。后来,又习惯自己去市场或者超市买鲜猪耳回来加工。

猪耳先用夹子钳去残留的毛,然后洗净入冷水锅里汆水。再用加了葱姜、八角和高度白酒的水里,大火煮开,小火煮上40分钟左右,然后让它浸泡在原汤里至冷。这样一来,猪耳完全熟透,又能保持脆感。当然,煮时里面还可以放几粒花椒。如果喜欢有色泽,放一些老抽进去。要带点卤香,就加些香叶啊,茴香、白蔻等等香料进去。

调味就可以任由喜好了。红油味,椒麻味,葱香味,自由搭配。总之,家里做凉拌猪耳的可选性很大。

材料:鲜猪耳250克、香葱50克、青花椒5克(红花椒代替)、生姜1块、八角1粒、高度白酒1汤匙、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、香油1汤匙

椒麻猪耳的做法:

1、准备好主材料,猪耳朵用夹子拔掉残毛,葱洗净。

2、锅里烧大量水,猪耳冷水入锅,水开后,汆烫1分钟后捞出。

3、香葱白和葱绿分开;姜切片;花椒去掉黑籽。

4、煮锅放水,放葱白段、姜片、八角,水开后放猪耳和白酒,转小火煮35分钟,关火自然原汤浸泡放凉。

5、猪耳快要凉时,在案板上放上葱绿和花椒,调入适量盐,用刀斩成细泥入碗。

6、往碗里冲入让它呈粥状的开水,浸泡十分钟。

7、猪耳切薄片。

8、调入椒麻汁,调入酱油、香醋、香油充分拌匀。

成品图:

椒麻猪耳制作技巧:

1、如果喜欢有一点颜色的话,可以在煮的时候加一些老抽。喜欢卤味,可以放香叶、白蔻、草果等香料。

2、猪耳先汆了水再入锅里煮。煮时加姜葱和白酒用以去腥。放几粒花椒,更好。

3、300克左右的猪耳朵,一般大火煮开后,小火煮35到40分钟,然后用原汤浸泡至凉的话,猪耳朵熟脆程度合适。

4、用于淋菜的椒麻汁,是在葱椒剁泥后,加入滚烫的原汤或者开水,浸泡十分钟后,调入酱油、香醋、香油和味精等料。拌猪耳朵,我就直接将所有调料一起倒进材料里,搅拌均匀了。

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