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四川水煮鱼
四川水煮鱼
主料:鲤鱼、小白菜、油菜、葱姜蒜、乾t椒、花椒、青花椒、火锅底料、淀粉
配料:盐、糖、鸡精、白酒、胡椒粉、香油、油

类型:『 』

时间:2016-04-29

难度:

归属:春季 总数:1

标签:四川水煮鱼,四川水煮鱼的做法
水煮鱼食谱大全
四川水煮鱼介绍

这款四川水煮鱼令麻和辣在舌尖舞蹈,这次做的水煮鱼刀工不怎么好,切出的鱼片不好看,制作时我用绿色蔬菜代替了黄豆芽和豆皮,让营养更加丰富,可是味道却很不错,因为我放了青花椒和火锅底料,都是从成都带回来的。

这款四川水煮鱼令麻和辣在舌尖舞蹈,这次做的水煮鱼刀工不怎么好,切出的鱼片不好看,制作时我用绿色蔬菜代替了黄豆芽和豆皮,让营养更加丰富,可是味道却很不错,因为我放了青花椒和火锅底料,都是从成都带回来的。

再加上红椒也放得多,那个麻啊!那个辣啊!吃完嘴都不知道跑哪去了的感觉。青花椒,除了麻味,还带着一股香。特别能提升菜的味道,在一碗普通的油泼辣子里放上几粒,味道就出奇的好。

火锅底料里面除了红油底料外还自带一包乾t辣椒粒,还有一小包花椒和一包牛油,牛油我没用,只用了2块红油底料。红油底料和青花椒一下就把味道提升起来,满厨房的香味。

材料:鲤鱼、小白菜、油菜、葱姜蒜、乾t椒、花椒、青花椒、火锅底料、淀粉

调味料:盐、糖、鸡精、白酒、胡椒粉、香油、油

四川水煮鱼的做法:

1、鲤鱼清洗干净后,去除腥线,去头去尾,鱼身从中见刨开,片成鱼片。鱼片中加入少许盐、胡椒粉、淀粉、白酒,抓匀后腌制10分钟。

2、小白菜和油菜洗净后,切好,备用。

3、火锅底料2块,葱切段,姜和蒜切成片。

4、热锅倒油,油只放一点,润个锅底即可,将小白菜和油菜炒至断生,盛出,作碗底。

5、热锅倒油。油量要大,油温后将葱姜蒜放入,慢火出香味。

6、放入少量的花椒、乾t椒粒、火锅底料,炒出红油。

7、倒入凉水,煮开。

8、放进鱼头、鱼尾和鱼排。大火煮开,汤变色后开中小火,用盐、糖、鸡精调味。

9、鱼汤变得浓稠,色白后,即可涮入鱼片。煮3、4分钟后,关火,盛出。

10、另起一锅,倒入香油和调和油,比例是1:1,油温后,放入青花椒、花椒和乾t椒粒,炸出香味后,淋在刚盛出的水煮鱼上,再撒上小葱或是香菜,即可。

成品图:

四川水煮鱼制作技巧:

1、最后一步,热油将花椒和红椒的麻和辣全都激发出来,再整个泼在煮好的鱼上,刺啦一下,才是使得味道更好的关键。

2、炸花椒和辣椒的油,香油和调和油各占一半。

3、没放黄豆芽是因为家人不太喜欢,我放的都是绿色蔬菜,小白菜和油菜,提前先炒过,绿色和蔬菜的味道都比开水烫过的要好。

4、其实还可以放青笋和魔芋的,这个自己家做,都是靠个人口味而定的。

5、下次再做水煮鱼,要选择大一点的草鱼,还要把鱼片片漂漂亮亮的。就堪称完美了!

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