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红菜苔炒腊肉
红菜苔炒腊肉
主料:红菜苔400克,大蒜籽20克,腊肉(五花肉的腊肉更佳)35克
配料:油适量,盐少许

类型:『 』

时间:2017-02-05

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:红菜苔炒腊肉,红菜苔炒腊肉的做法
红菜苔食谱大全
红菜苔炒腊肉介绍

进贡“金殿玉菜”红菜苔炒腊肉口感脆嫩爽甜,还富硒防癌物质,制作时要先把腊肉给焯一下水,去除多余的盐在炒会更加好吃,腊肉在选五花肉部分更好,油较多味道更香。

进贡“金殿玉菜”红菜苔炒腊肉口感脆嫩爽甜,还富硒防癌物质,制作时要先把腊肉给焯一下水,去除多余的盐在炒会更加好吃,腊肉在选五花肉部分更好,油较多味道更香。

红菜苔又名紫菜苔,以武汉洪山产的最佳。据说,出生湖北的大总统黎元洪,每顿都要吃红菜苔。它曾被封为“金殿玉菜”与武昌鱼齐名。

冬天打霜后的菜苔特别甜嫩。红菜苔近年在南方地区也有广泛种植,但因温度不够低,品尝起来味道不太甜。红菜苔一般用猪油和蒜蓉大火爆炒,就是很美味的家常时令蔬菜了。

红菜苔搭配腊肉同炒,也是很出名的吃法。只需少许盐简单调味,菜苔吸取了腊肉中的特殊的油香, 脆嫩爽甜,别有一番风味。

原料:红菜苔400克,大蒜籽20克,腊肉(五花肉的腊肉更佳)35克,油适量,盐少许

红菜苔炒腊肉的做法:

1、将红菜苔手掰成4~5厘米小段,外皮若较老可撕去;

2、腊肉切成薄片;

3、锅内少许油,入腊肉片小火煸炒出油;

4、大蒜籽倒入上一步的油中爆香;

5、倒入红菜苔,大火翻炒,炒至菜苔变软,撒少许盐翻炒均匀,即可。

成品图:

红菜苔炒腊肉制作技巧:

1、“红菜苔味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血。用于妇女产后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘结”;

2、腊肉选五花肉部分更好,油较多,腊肉切得薄,煸炒出油可熟,不需要事先蒸;

3、腊肉中如果盐份较多,需要先用水浸泡去盐,菜苔中只需加少许盐即可。

红菜苔的挑选方法:

红菜苔宜挑选断面没有白心,看起来是半透明的淡绿色,捏起来比较硬实,少叶,没开花的红菜苔,粗短的菜苔相对比较嫩。

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