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砂锅三文鱼头张亮
砂锅三文鱼头张亮
主料:三文鱼头1只、蒜半头、姜1小块、洋葱半个、红色甜椒1个、青椒1-2根、小芹菜2根、小香葱2根
配料:油适量、盐适量、干淀粉半小碗、料酒2-3匙、黑胡椒粉适量、糖1匙、蚝油1-2匙、生抽1匙、醋少许

类型:『 』

时间:2017-10-15

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:砂锅三文鱼头张亮,砂锅三文鱼头张亮做法
鱼头食谱大全
砂锅三文鱼头张亮介绍

中餐厅里张亮推荐了一款砂锅三文鱼头看上去很好吃,今天在家试做了一下真的特别简单,需要注意做这菜时候三文鱼一定要自己去腮,不然不整道菜做出来会很腥,鱼块要切大一点,切小鱼肉会散开,而且三文鱼入锅后,不要翻动,怕鱼肉烂掉,煮的时候翻两下即可。

中餐厅里张亮推荐了一款砂锅三文鱼头看上去很好吃,今天在家试做了一下真的特别简单,需要注意做这菜时候三文鱼一定要自己去腮,不然不整道菜做出来会很腥,鱼块要切大一点,切小鱼肉会散开,而且三文鱼入锅后,不要翻动,怕鱼肉烂掉,煮的时候翻两下即可。

砂锅三文鱼头的做法:

1、三文鱼头去腮,剁成大块。

2、甜椒、青椒分别切块,蒜去皮整粒待用、姜切片,小芹菜、香葱切段、洋葱切块分别备用。

3、剁好的三文鱼加几片姜,加少许盐、2匙料酒、适量黑胡椒粉拌匀腌制30分钟。

4、煎锅放油,烧热。同时取一小碗装半碗干淀粉,将腌好的三文鱼头滗去腌出来的汤汤水水,一块块均匀薄薄沾上一层干淀粉,轻轻抖动拍去多余的干淀粉,入煎锅两面煎到金黄,盛出待用。

5、另备一锅,放少量油,小火,下蒜瓣、洋葱块不停翻炒出香味,倒入煎好的三文鱼头。

6、加入少量盐、1匙料酒、1匙生抽、1匙糖、半匙醋、1-2匙蚝油,加半碗水(大概淹没一半食材),撒入姜片、青椒、甜椒块,改中火略煮5分钟,中间可用筷子轻微翻动一下。

7、看汤汁收干一半后,加入香芹段、香葱段,再翻匀,略煮2-3分钟,看汤汁收浓,即可关火上桌食用。

成品图:

砂锅三文鱼头制作技巧:

1、不论是网购还是海鲜市场买的整个三文鱼头一般都不会去腮,处理前一定要去掉,否则整道菜会非常腥。

2、三文鱼头多软脆骨,肉也非常嫩滑,烹饪过程中非常易散,所以不要切块太小,大一点没关系。

3、煎三文鱼头不粘锅的办法,就是煎鱼的油多一点,用不粘锅,鱼头再拍上一层干淀粉,轻轻松松就能煎得非常完整而且漂亮。

4、蒜要用整瓣的,不用切碎,多一点,煮在鱼里吸收鱼的鲜味也会很好吃。

5、三文鱼入锅后,不要不断翻动,把全部调料放好之后,添好水,在煮的过程中用筷子轻轻翻1-2次就可以了,主要是方便每块都入味。搅拌多了三文鱼头易散,整道菜会非常凌乱。

6、砂锅三文鱼头的汤汁不需要很多,所以水量要控制好,倒入大概淹没一半食材就好了,最后也要注意别收太浓,锅底留一点点汤汁会非常润滑好吃。

7、这是一道砂锅菜,容器保温,上桌时滚烫会非常加分,香气四溢,所以尽量用保温的容易来做这道菜,可以用小砂锅,我用的是小容量(20CM口径)的珐琅铸铁锅,一直吃到最后,锅里的鱼还是热乎乎的,口感非常好。

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