盐锔鱼的正宗做法应该是用盐做为导热工具，均匀缓慢的将鱼加热成熟，这种方法制作的盐锔鱼，不仅能够将鱼的鲜味充分锁住，而且盐那种独特的香鲜味也可以融入鱼肉中，其实做盐锔鱼一点也不复杂而且做出来很好看。

　　盐锔鱼的做法：

　　1.鲳鱼宰杀洗去肚肠、去鳃、去鳞，用葱姜盐腌入味。

　　2.葱姜和鱼用纱布包好后备用，盐同蛋清搅拌均匀成糊备用。

　　3.用盐、蛋清糊裹住腌制好的鲳鱼，摆成鲳鱼的形状，然后沿鱼身划出一个盖子。

　　4.放入烤箱中上温200度下温180度烤15分钟成熟，掀开盐盖即可食用。