在江南几乎每一家都会做一道特色菜：腌雪里蕻。今天我们就教给大家如何腌雪里蕻的详细制作流程，重要部分做了图片讲解，就算是新手上路也一样可以腌制的很美味。

　　腌雪里蕻的做法教程：

　　1、第一步给雪里蕻“控水”,这个过程要花一天时间，晾在外面可以菜表面和菜里面的水都蒸发出去，早上九点晾出去下午五点就可以收了;

　　2、第二步用盐给雪里蕻“脱水”,将雪里蕻放入水池里，(要是没有水池也可把它们放用大一点的盆子),开始往雪里蕻上撒盐。盐和菜的比例为1:10,我十斤菜用了一斤盐;

　　3、大约一个小时过后，那菜里出来很多水，把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去，码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐，不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去;

　　4、接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。我在上面压了一块石头，也可以不压，腌制前几天经常翻动一下。

　　5、这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行，放20天左右就可以吃了。因为腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可食用。

　　腌雪里蕻成品图：

　　腌雪里蕻的做法小技巧：

　　1、在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，有霉点得加进去会让雪里蕻发霉。

　　2、只有脱过水的雪里蕻，腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里蕻所特有的香气， 要是直接用水腌，雪里蕻本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败。

　　3、第二步的时候菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。

　　4、为了让雪里蕻保存的久一些，盐的用量会很大，所以到食用的时候会很咸，这时可以在食用的前一天用淘米水泡一晚，第二天吃的时候就不会很咸了，而且对雪里蕻本身的味道是没有影响的，其他偏咸的食物也可以用淘米水泡一下去除咸味。

　　雪里蕻的营养与功效：

　　1、雪里蕻可以祛痰，咳嗽痰多者适宜食用。

　　2、雪里蕻含蛋白质，脂肪，糖，灰分，钙磷铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C等。

　　现在腌雪里蕻的简单做法就讲解完成了，很好吃家常俺菜，制作方法也很好学，就是雪里蕻需要腌制的时间久点而已。但它的颜色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，是很美味的家常小菜哟。