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腌雪里蕻
腌雪里蕻
主料:雪里蕻,香叶
配料:食盐

类型:『 』

时间:2023-11-09

难度:

归属: 总数:924

标签:雪里蕻的腌制方法,怎样腌雪里蕻,腌雪里蕻
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腌雪里蕻介绍

腌雪里蕻的家常做法图文讲解,这个腌雪里蕻制作方法非常简单易上手,而且需要放多少盐比率也做详细介绍。聚餐网教你如何腌雪里蕻的制作方法和技巧。

  在江南几乎每一家都会做一道特色菜:腌雪里蕻。今天我们就教给大家如何腌雪里蕻的详细制作流程,重要部分做了图片讲解,就算是新手上路也一样可以腌制的很美味。

  腌雪里蕻的做法教程:

  1、第一步给雪里蕻“控水”,这个过程要花一天时间,晾在外面可以菜表面和菜里面的水都蒸发出去,早上九点晾出去下午五点就可以收了;

  2、第二步用盐给雪里蕻“脱水”,将雪里蕻放入水池里,(要是没有水池也可把它们放用大一点的盆子),开始往雪里蕻上撒盐。盐和菜的比例为1:10,我十斤菜用了一斤盐;

  3、大约一个小时过后,那菜里出来很多水,把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去,码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐,不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去;

  4、接下来就可以入坛了,一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。我在上面压了一块石头,也可以不压,腌制前几天经常翻动一下。

  5、这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行,放20天左右就可以吃了。因为腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可食用。

  腌雪里蕻成品图:

  腌雪里蕻的做法小技巧:

  1、在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,有霉点得加进去会让雪里蕻发霉。

  2、只有脱过水的雪里蕻,腌出的菜才会颜色鲜绿,质脆、整齐,而且能保留鲜雪里蕻所特有的香气, 要是直接用水腌,雪里蕻本身具有的汁水会让腌汤变得混浊,腌出来的成品也会不绿,还质软、色差,弄不好还会腐败。

  3、第二步的时候菜叶已早就凉蔫了,所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。

  4、为了让雪里蕻保存的久一些,盐的用量会很大,所以到食用的时候会很咸,这时可以在食用的前一天用淘米水泡一晚,第二天吃的时候就不会很咸了,而且对雪里蕻本身的味道是没有影响的,其他偏咸的食物也可以用淘米水泡一下去除咸味。

  雪里蕻的营养与功效:

  1、雪里蕻可以祛痰,咳嗽痰多者适宜食用。

  2、雪里蕻含蛋白质,脂肪,糖,灰分,钙磷铁,胡萝卜素,硫胺素,核黄素,尼克酸,维生素C等。

  现在腌雪里蕻的简单做法就讲解完成了,很好吃家常俺菜,制作方法也很好学,就是雪里蕻需要腌制的时间久点而已。但它的颜色青绿,具有香气和鲜味,咸度适口,是很美味的家常小菜哟。

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