牛肝菌野菇炖饭的热量只有395大卡，我们将杏鲍菇切成小丁状取代一半份量的义大利米，美味不变，热量减掉近百卡。

　　菇类含有丰富的多醣体，对于调节免疫系统，提升人体抵抗力有很大的帮助。香菇含有核酸，能降低血液及肝脏的胆固醇含量。而且所含的麦角甾(ㄗㄞ)醇经日照会转化成维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于骨骼牙齿的生长。

　　前期准备工作：

　　1、先把所有食材清洗干净，脱水备用。

　　2、酒精消毒：砧板、厨刀。

　　牛肝菌野菇炖饭的做法教程：

　　1、先将 干燥牛肝菌(5g) 浸泡在 鸡高汤(100ml) 里备用。

　　2、备料：巴西利切碎(5ml)、洋葱切碎(10g)、杏鲍菇切成米粒般大小丁状(30g)、香菇切片(30g)、鸿喜菇去头(30g)。

　　3、在不沾锅内倒入 橄榄油(5ml) ，开小火加热，

　　4、锅热后放入 洋葱碎(10g) 拌炒至半透明状。

　　5、加入 义大利米(30g) 拌炒至米粒表面油亮。

　　6、放入 杏鲍菇切丁、香菇切片、鸿喜菇 拌炒出明显香气后加入 牛肝菌高汤 。

　　7、汤汁快收干时开始分次加 水 继续炖煮，水量可依个人米粒口感喜好自行斟酌调整。

　　8、起锅前加入 马斯卡邦起司(30g) 混合均匀。

　　9、盛盘后刨上 帕玛森起司，并且撒上 巴西利碎 即完成。

　　成品图：