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皮蛋酥
皮蛋酥
主料:
配料:中粉 85克,猪油 30克,糖粉 7克,水 40克

类型:『 小吃 』

时间:2012-11-16

难度:

归属: 总数:0

标签:皮蛋酥,皮蛋酥的做法,皮蛋酥怎么做
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皮蛋酥介绍

皮蛋酥的家常做法讲解,今天教大家如何在家中制作出美味的粤港澳地区最有名的小吃皮蛋酥,从油皮,油酥和馅料的做法都讲解很详细,并附的图片解析。

  皮蛋酥是粤港澳地区最有名的中式点心之一,里面的馅料除了白莲蓉和皮蛋以外,还特意放了一片酸酸甜甜的子姜,味道好特别。

  每次到粤式酒楼饮茶,都喜欢要一碟皮蛋酥,本来以为很难做,其实只是简单的几步,就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。

  皮蛋酥的材料用法讲解:

  油皮:中粉 85克,猪油 30克,糖粉 7克,水 40克 (猪油可以换成植物油)

  油酥:中粉 80克,猪油 45克

  白莲蓉馅 280克(分割8等份,每份35克)

  皮蛋 1个(切成8等份)

  酸姜 8片

  油皮做法:

  面粉、油及糖粉混合,用叉子压搓成屑状,加入水揉至光滑,用保鲜膜盖着静置30分钟。

  油酥做法:

  面粉及油一起揉成团即可。静置30分钟。

  馅料的做法:

  取一份白莲蓉馅包入一份皮蛋和一片酸姜,搓圆备用。

  油皮包油酥的做法教程:

  1.分别将油皮分成4等份,每份44克。油酥面团均分成4等份,每份32克。

  2.将油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起;

  3.把包起的油酥接口向上放置;

  4.用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮,由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下;

  5.将全部4个做好,盖上保鲜膜放置5分钟;

  6.取1个油酥皮转90度;

  7.收口朝下,先按扁,然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮;

  8.翻面,由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下;

  皮蛋酥的成形与烤制:

  1、用刀从中间切开成2等份。

  2、取1个,切面朝下。

  3、先按扁,再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮。

  4、将预先包好的馅料放在面皮中间。

  5、收口捏紧,收口朝下包紧。

  6、用手轻轻捏成椭圆形。

  7、排入烤盘内。表面刷上蛋黄液,然后撒白芝麻。

  8、烤箱预热180℃后,放在烤箱中层烤约22~25分钟左右至表面金黄色。

  9、一道好吃的皮蛋酥就做好了,放冷即可享用。

  皮蛋酥的做法图文讲解:

  皮蛋酥成品图:

  皮蛋酥的做法小技巧:

  1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;

  2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;

  3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;

  4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;

  5、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。

  现在这道粤港澳地区最有名的点心皮蛋酥就做好了,很方便吧。在家中也可以做的很美味哟。这里把油皮,油酥和馅料的做法都讲解很详细了,大家参考使用吧。

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