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腊肉的腌制方法
腊肉的腌制方法
主料:猪内
配料:盐 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生姜 辣椒丝 维生素c

类型:『 小吃 』

时间:2015-12-23

难度:

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标签:腊肉的腌制方法,自制腊肉方法
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腊肉的腌制方法介绍

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  今天为大家讲解腊肉的腌制方法制作流程很简单,特别适合在家中来完成,而且味道是相当的好吃,综合了其它各地的做法,然后我们改良了一下,使更加容易完成。

  这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉,大家一定要买新鲜的,下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。

  腊肉的腌制方法教程:

  1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;

  2、把盐炒热;

  3、用盐把肉擦拭一遍;

  4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;

  5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;

  6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;

  7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

  8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;

  9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;

  10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

  11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

  12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;

  13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;

  腊肉的腌制方法特别说明:

  1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;

  2、老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;

  3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

  4、味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

  这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的,虽然没有像湖南那样用烟来熏肉,但是味道一样很美味哟,非常的简适合在家中制作。

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