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台湾胡椒饼
台湾胡椒饼
主料:【油皮】酵母 5g,清水 135g,普通面粉 235g,盐 1/4茶匙,色拉油 20g【油酥】低筋面粉 250g,色拉油 80g
配料:【馅料】五花肉180g,小香葱180g,香油15g,白胡椒粉5-8g,黑胡椒粉少许,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,生抽1饭勺,料酒少许;【表面】黑芝麻、白芝麻各适量

类型:『 小吃 』

时间:2013-06-25 13:07:38

难度:

归属: 总数:4

标签:胡椒饼的做法,台湾胡椒饼怎么做,胡椒饼
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台湾胡椒饼介绍

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  去过台湾的朋友,只要吃过台湾当地正宗的胡椒饼,没有不称赞的。作为一款比较有名的地方小吃,胡椒饼虽然其貌不扬,但吃着着实的皮酥馅香,味道香浓,让人一个还没吃完就想着第二个了。

  好吃的胡椒饼一定要用肥瘦相间的猪肉来做,净瘦肉太柴没有肉汁,只用肥肉又会太腻。三分肥七分瘦的五花肉最好。当然实在吃不了肥的,用颈背肉也可以,颈背肉的肉,瘦肉居多,其中掺杂着丝丝肥肉,吃起来会比较健康。

  葱,要选择小香葱,大葱太呛有些夺味儿。只要把小切成小粒儿与腌好的猪肉拌一起,包成饼的生胚,再裹上芝麻烙熟。很快就能闻到出炉的扑鼻香气了。

  通过以上对台湾胡椒饼的相关介绍,你是不迫不及待的想马上做了,那就一起来看聚餐网关于胡椒饼如何做好吃的步骤分解图文介绍。

  胡椒饼的做法教程:

  油皮:

  1、【油皮】材料中的酵母与清水混合,搅拌至酵母融化。

  2、加入筛好的面粉,盐、色拉油;

  3、揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。

  酥皮:

  1、油酥材料混合在一起,团成团分成15个面剂;

  2、醒好油皮分成15个面剂;

  3、取一个油皮按扁,中间放入一个油酥;

  4、包紧,不要露酥,按扁;

  5、将面饼顺着一个方向擀开,擀长卷起;

  6、再继续擀一遍,顺着长边擀开;

  7、卷起收口;

  8、将面团擀成圆形或是方形。

  包制:

  1、猪肉切小块,加入所有调料调匀,再加入葱花拌匀。

  2、取擀好的一张酥皮,中间放入馅料;

  3、收口,包紧,轻轻按扁;

  4、收口朝下,排列在烤盘中,盖保鲜膜醒10分钟;

  5、饼表面刷清水,蘸芝麻;

  6、烤箱预热180°,下层烘烤25分钟即可。

  成品图:

  胡椒饼的做法小技巧:

  1、面皮擀的越长,卷的卷越多,层次就越多。

  2、因为是发面的,切面层次不会特别明显,用牙咬出来的层次会比较明显。

  3、如果用的是颈背肉,瘦肉,需要适量加入花生油调馅,否则馅料太干。

  4、一次吃不完,第二次160°,烤2-4分钟就可以了。

  5、白胡椒粉5-8g,我放了8g已经到了极限了,挺辣的,不太能吃辣的5g左右就很温和。

  以上就是正宗台湾风味胡椒饼的家常做法讲解,只要大家按照步步解说的图文教程来做,就一定能做出具有地方特色,吃着特别好吃的胡椒饼了。

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