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油面筋塞肉
油面筋塞肉
主料:
配料:鸡蛋,姜,花雕酒,生抽,老抽,盐,糖

类型:『 小吃 』

时间:2023-11-14

难度:

归属: 总数:511

标签:油面筋塞肉,油面筋塞肉的做法
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油面筋塞肉介绍

正宗上海特色小吃油面筋塞肉在家中制作时面筋的油不能太大,煮时肉会分享出来,鸡蛋可以使肉糜吃起来更有弹性和嫩滑。请看好吃的油面筋塞肉如何制作的方法和技巧。

  油面筋塞肉在当地那是相当的火爆呀,今天我们给大家介绍最为大家介绍最正宗的油面筋塞肉的详细制作方法,让大家在家中也可以体验到正宗的上海特色小吃。首先说明一下油面筋就是油泡,就是类似于油豆腐的。这个可能很多外地朋友不太清楚。

  上海菜的浓油赤酱法则在海派他*的手中传承至今,让人惦念的就是那一口又香又软的油面筋塞肉,最后连一片菜叶也不舍得放过,那饱饱地吸足了滋味的菜心,一定是最抢手的。

  油面筋塞肉的做法教程:

  1、事先准备:肉剁碎或绞碎;姜切末,或加入少许水用料理机打碎后滤出姜汁。

  2、肉糜内加入鸡蛋。

  3、加入适量姜汁或姜末,少许花雕酒,生抽,盐,一点点糖,搅打上劲(如果有时间可以冷藏半个小时,更容易入味)。

  4、用筷子先将油面筋戳一个洞(不要戳穿),再将筷子伸入轻轻搅动几下(这样可以使空间更大些,容易将肉塞入)。

  5、取适量肉糜放在表面,用筷子轻轻塞入即可。

  6、塞完肉的油面筋放入锅内,加入适量生抽,老抽,白糖。

  7、然后在加入适量水,大火煮开转小火煮至面筋上色入味即可装盘享用了。

  成品图:

  油面筋塞肉的做法小技巧:

  1、入鸡蛋可以使肉糜吃起来更有弹性和嫩滑,可以不加。

  2、糜内只要调入基本的咸味即可,不要把咸度调到位,否则加酱油再煮就会过咸。

  3、面筋的内部并不是空的,所有要用筷子“捣”一下,才能顺利塞进肉糜。

  4、面筋的开口不要太大,否则塞肉是容易了,但煮的时候容易造成“皮肉分离”。

  5、塞得多少决定成品的大小,喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧。

  油面筋塞肉的特色:

  1、油面筋塞肉是江南一带十分普遍的家常菜,应该是每家每户都会做的,做起来也不算复杂,味道十分好吃。不熟悉这道菜的,就当作是给肉圆多穿了一件美味的衣裳吧。但正是因为这件“衣裳”,使味道更胜于普通的红烧肉圆,油面筋炖煮以后会特别的软糯,裹在饱满的肉圆之外,让口感一下子丰厚起来,表面还有一层浓浓的红烧汤汁,用这道菜下饭,那定是十分过瘾的。

  2、这经典的红烧下饭菜,其实也有不少版本,不喜欢纯肉的,可以添加一些蔬菜,甚至包饺子包包子包馄饨多下来的馅儿也能将其塞入油面筋中,然后再加些酱油糖炖煮就行,除了多了一个“塞”的过程,其它都是极简单的步骤。

  这道油面筋塞肉简单美味,内中明堂可随个性而为,着实有趣。做这个菜火不能太吧,要把肉给煮熟。如果大家不想吃太油腻的话是直接塞肉后放入水和老抽就行了,不用再加油煸炒的。因为油面筋自己有很油,肉末还能煮出来油。但是上面是的制作方法是上海本地最为正宗的做法了,所以大家可以根据自己口味来选择。

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