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把子肉
把子肉
主料:
配料:老抽3大勺,生抽3大勺,水适量,冰糖适量,料酒2瓶盖,葱一小把,姜1块,干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒十几粒,八角一个

类型:『 小吃 』

时间:2023-11-14

难度:

归属: 总数:378

标签:把子肉,济南把子肉的做法,把子肉怎么做
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把子肉介绍

济南有一道十分出名的特色小吃叫把子肉,而且是中华名小吃之一。是把肥瘦相间的猪五花肉用多种香料一起炖制而成。下面就来介绍好吃的家常济南把子肉如何做最好吃。

  把子肉是济南菜中非常有名的一道小吃,还被列为中华名小吃的行列之中。正宗的把子肉做法是将肥肉相间的五花肉放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴。吃在嘴里有入口即化,软糯醇厚的余香。掉在地上,象豆腐一样摔的稀烂。

  把子肉美味的关键之处便是有恰到好处的肥肉的存在,才能产生出肥而不腻的上佳口感。另外,把子肉虽由浓油赤酱熬制,做出的色泽红亮酱香浓郁,但却并不咸,配着米饭吃刚刚好。接下来就同大家分享怎么做正宗风味的济南把子肉。

  把子肉的图文做法图文教程:

  1:选择肥瘦相间的三层五花肉备好。

  2:配菜备好(根据喜欢而定,也可以不加配菜)

  3:各种调料备好。

  4:把老抽3大勺,生抽3大勺提前混合一起。

  5:五花肉提前切成2半。

  6:在锅中倒入清水,姜片,葱段,倒入料酒2瓶盖。(倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味)

  7:水烧开后下入五花肉煮。

  8:再次水烧开后煮个4,5分钟。(一方面是去血水,一方面不必煮太熟)

  9:煮好后用水在清洗几遍。(这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片,这就看自己的刀工如何了,好的话直接切即可)

  10:切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右(为这我还量了下,有的合格有的厚了,刀工还有待加强。)

  11:五花肉每片切得长度是10厘米左右。

  12:直到把肉切完为止。

  13:用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。(放这是为了砂锅一不小心糊底准备的)

  14:再码入五花肉。(五花肉尽量在砂锅里摊开放。)

  15:倒入酱油汁。

  16:再倒清水和适量的冰糖。(清水最好是瞒住砂锅的9分满,因为炖的时间长,酱油和水少了,很容易干锅)

  17:最后加入备好的干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒十几粒,八角一个调料放在上面。

  18:大火烧开,转小火炖,炖到一半的时候放入豆角,脆豆腐,鸡蛋。

  19:最后收汁。(把子肉我整整炖了2个小时多)

  20:最后就可以配碗米饭开吃了。

  成品图:

  把子肉的做法小技巧:

  1、正宗的做法是用坛子炖的,因为家中没有就用砂锅代替了。

  2、把子肉有的是带带菜的,有的不带,个人感觉里面加些菜可以使肉更少腻。

  3、有的过程只是加了酱油来调味,而我加了些糖来调味,糖的量不必太多,只是增加下口感。

  4、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。

  5、将葱码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

  6、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。

  7、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!

  8、大火烧开,转小火持续慢炖,直至肉酥烂再关火。

  以上就是怎么在家自己做出味道正宗的把子肉的做法,只要掌握方法,做起来还是很容易的。喜欢吃肉肉的朋友们,对各地美食都想亲尝一遍的朋友们,马上动手一试有名的济南把子肉吧。

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