正宗台式泡菜的做法中盐清要特别注意，不能超过两个小时，否则泡菜就不脆了，这道台式泡菜是台湾原版制作，含有去除饭菜苦涩味的小技巧。

　　台式泡菜食材介绍：

　　高丽菜1000g，白萝卜150g，胡萝卜100g，辣椒斟酌，蒜头斟酌，

　　糖醋水

　　米醋380 cc，冰糖135 g，开水285 cc

　　道具

　　2斤塑胶袋2张，未沾水的玻璃罐3 个

　　腌料：

　　盐30g

　　台式泡菜的做法教程：

　　1、先将糖醋水材料全部放进汤锅中煮至冰糖溶解并沸腾状，盖锅熄火放置全凉，备用。

　　2、高丽菜叶一片片剥下冲水，再手撕小片 (约名片大小) 红萝卜、白萝卜切长条薄片 (约手指长度 2mm厚度)。

　　3、将洗净并处理好的高丽菜、萝卜，薄层平铺在约两公斤尺寸塑胶袋中 再均匀的洒上盐巴腌渍。

　　方法:一层菜铺底后洒上一层盐，如此不断重复，完成后绑好静置。 腌渍约一个半至两小时，尽量勿超过两小时。

　　4、准备容器，玻璃瓶为佳。 最好是先前就已经洗净晾干过，别用任何布或厨房纸巾擦拭。

　　5、腌渍时间一到，请立刻用开水来冲洗蔬食或直接用RO水来冲洗， 冲洗后要尽可能的把水沥干，并放置在干净没有碰过生水的容器里， 如果习惯要洗一下容器，也请用煮过的开水洗。

　　6、进入最后的装罐阶段，将腌渍并冲洗过开水的蔬食材料置入瓶罐中， 边放边稍稍往下压，但不要压过紧，因为要预留糖醋水的空间， 如果说要具体的说出蔬食与糖醋水的空间比例，大约是7：3 糖醋水浓度，蔬食大概浸泡36小时即可食用， 取用过程不碰到生水，大概能吃个七至十天就可以享用了。

　　成品图：

　　台式泡菜的做法小技巧：

　　盐渍注意事项

　　※约一个半至两小时，勿超过两小时

　　※超过时间会过咸，亦使脆度降低。

　　※作用 : 可去除蔬菜的涩味，并利用盐巴高渗透作用来带出水份，也方便与糖醋水调和入味。

　　2、装泡菜的瓶子一定是无油的，可以提前用开水消毒。

　　这道台湾原味台式泡菜是由布蕾丝的家制作完成了，本站转栽过来，所以味道可以说是台湾原汁原味了，希望大家会喜欢。