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上海炸猪排
上海炸猪排
主料:通脊肉
配料:胡椒粉、黄酒、盐、蛋液、淀粉、面包糠、油、上海辣酱油、番茄沙

类型:『 小吃 』

时间:2023-11-14

难度:

归属: 总数:252

标签:上海炸猪排,上海炸猪排的做法,上海炸猪排怎么做
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上海炸猪排介绍

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  在家做上海炸猪排的时候通脊肉要有肉锤将肉质拍松,这样炸好的猪排才嫩,而且猪排口感的好坏与油温也有很大的关系哟,下面把好吃的上海炸猪排制作方法分享给大家。

  舌尖上的中国第二季第五集相逢中提到了上海炸猪排,我反复看了2遍,那金黄酥脆的猪排沾上辣酱油的场景让我有试一把的冲动。片中提到的长粒面包糠这里没有卖的,就用普通的面包糠代替,我想口感应该差不多吧。要想把猪排炸的肉质鲜嫩,口感酥脆我觉得有三点很关键,我在博文最后做了总结。

  上海炸猪排三大秘诀:

  1、吸除水分

  2、肉要断筋

  3、裹粉要薄而扎实

  上海炸猪排的做法图解:

  1、通脊肉洗净后切厚片;

  2、用肉锤将肉片拍薄。肉质拍松;

  3、拍好的肉片用胡椒粉、少许黄酒和盐腌制入味(我腌了约4小时);

  4、准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;

  5、将肉片先沾蛋液再沾淀粉,重复2次后沾蛋液后沾上面包糠(用手将面包糠按实避免炸的时候脱落)

  6、锅中倒油,油温至6成时将猪排放入油中高温炸到猪排定型,表面微黄时转中小火把猪排炸熟即可;

  7、吃的时候沾上海辣酱油。(我觉得沾番茄沙司也很好吃)

  成品图:

  上海炸猪排怎么做好吃技巧:

  1、通脊肉要有肉锤将肉质拍松,这样炸好的猪排才嫩;

  2、猪排不要太薄,否则炸好的猪排口感不嫩;

  3、炸猪排的时候油温很关键,先用高温定型快速锁住水分,再转小火慢慢炸熟,这样猪排较嫩。油不用太多,能够淹过肉排的高度即可,加热至约170°C最佳。

  测试油温小技巧:

  不知道热油至170°C的朋友。可以丢入少许面粉测试,若油面有少许起泡现象,且面粉沉入锅底 后马上浮起即可。

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