类型:『 小吃 』
时间:2023-11-14
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在家做上海炸猪排的时候通脊肉要有肉锤将肉质拍松,这样炸好的猪排才嫩,而且猪排口感的好坏与油温也有很大的关系哟,下面把好吃的上海炸猪排制作方法分享给大家。
舌尖上的中国第二季第五集相逢中提到了上海炸猪排,我反复看了2遍,那金黄酥脆的猪排沾上辣酱油的场景让我有试一把的冲动。片中提到的长粒面包糠这里没有卖的,就用普通的面包糠代替,我想口感应该差不多吧。要想把猪排炸的肉质鲜嫩,口感酥脆我觉得有三点很关键,我在博文最后做了总结。
上海炸猪排三大秘诀:
1、吸除水分
2、肉要断筋
3、裹粉要薄而扎实
上海炸猪排的做法图解:
1、通脊肉洗净后切厚片;
2、用肉锤将肉片拍薄。肉质拍松;
3、拍好的肉片用胡椒粉、少许黄酒和盐腌制入味(我腌了约4小时);
4、准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;
5、将肉片先沾蛋液再沾淀粉,重复2次后沾蛋液后沾上面包糠(用手将面包糠按实避免炸的时候脱落)
6、锅中倒油,油温至6成时将猪排放入油中高温炸到猪排定型,表面微黄时转中小火把猪排炸熟即可;
7、吃的时候沾上海辣酱油。(我觉得沾番茄沙司也很好吃)
成品图:
上海炸猪排怎么做好吃技巧:
1、通脊肉要有肉锤将肉质拍松,这样炸好的猪排才嫩;
2、猪排不要太薄,否则炸好的猪排口感不嫩;
3、炸猪排的时候油温很关键,先用高温定型快速锁住水分,再转小火慢慢炸熟,这样猪排较嫩。油不用太多,能够淹过肉排的高度即可,加热至约170°C最佳。
测试油温小技巧:
不知道热油至170°C的朋友。可以丢入少许面粉测试,若油面有少许起泡现象,且面粉沉入锅底 后马上浮起即可。