四川腊肉以其色泽金黄，咸香鲜美久负盛名。其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉腌制过程时最少需要10天，而且要用烟熏、烹制还有吃法是不能马虎的，下面就把这个家庭版的四川腊肉的腌制方法分享给大家。

四川腊肉的腌制方法：

1、准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。

2、用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。

3、烧焦的肉皮。

4、洗净的肉。将水份抹干。

5、准备好所需的腌料。

6、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复***,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次。

7、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右。

8、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成。

9、熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘。

成品图：

四川腊肉腌制技巧：

1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2、熏制时，时间最少需15分钟左右，在家根据火候自己调节，注意不可过长，否则颜色过深，影响美观。

3、用蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟，喜欢的朋友可以试试。

4、腊肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。下酒下饭都是相当不错的。