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椰香冰皮月饼
椰香冰皮月饼
主料:
配料:月饼馅配方参见教程

类型:『 小吃 』

时间:2013-08-14

难度:

归属: 总数:2

标签:椰香冰皮月饼怎么做,椰香冰皮月饼,冰皮月饼的做法
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椰香冰皮月饼介绍

椰香冰皮月饼的家常做法图文教程,将同大家分享椰香红豆和抹茶蜜豆馅两种风味的彩色月饼的做法,只要掌握了方法和技巧你就能做出冰凉软Q,不会发硬,耐贮存的冰皮月饼了。

  七夕一过,很多人就开始为如何才能做出好吃又漂亮的月饼进行热身了。今天介绍的椰香冰皮月饼就是让大家学习做月饼的好选择,因为它的做很简单,而且色泽鲜艳亮丽,口感冰凉软Q,吃起来香甜可口,让人吃了还想吃。尤其是带着淡淡椰香的冰皮,特别让人回味呢。

  椰香冰皮月饼的做法图文教程:

  1.将冰皮粉和玉米淀粉过筛加入面包桶内。

  2.水放入锅中,加入糖,中火煮至糖完全融化,关火,加入切成小块的黄油,用余温让黄油彻底融化。

  3.再次开中火,加入牛奶和椰浆煮至沸腾。(液体温度一定要够,如果温度低,稍后揉面的时候,会感觉非常油。)

  4.将煮好的液体加入面包桶中。启动揉面团程序,揉面15分钟。刚开始的时候比较稀,很粘手,揉到15分钟上筋就不粘了。

  5.这时候将冰皮面团分成两份,分别加入红曲粉和抹茶粉揉成两个颜色的面团。

  6.将面团包好,放入冰箱松弛1-2小时(一定要松弛好)。

  7.利用松弛的时间处理馅料。(可以提前一天制作好红糖红豆馅,制作好抹茶馅,这样第二天时间会宽裕很多。)

  ①.椰香红豆馅:自制红糖红豆馅100%,太古细砂糖10%,椰浆10%,总统无盐黄油10%

  做法:将自制的红豆馅加入椰浆和糖,用料理机打成泥,放入锅中,加入黄油,小火炒至能把铲子立在馅料中即可(不要过干,能立住就可以了).放凉后,分成18g/个备用。

  ②抹茶蜜豆馅(方子来自MOMO,方子在这里,以下是我的具体用法及用料)

  原料:巴氏鲜牛奶160g,总统无盐黄油40g,太古细砂糖100g(原方用到160g),熟中粉160g,熟三象糯米粉80g,宇治抹茶粉10g,京日蜜红豆适量

  做法:

  .将10g抹茶粉和20g糖混合均匀后,加入50g牛奶搅拌均匀(这样做不容易结块)。

  .将剩余的110g牛奶煮至沸腾前,关火加入剩余的80g糖,搅拌至糖完全融化,加入切成小块的黄油用余温将黄油融化,搅拌均匀放凉。

  .将糯米粉和面粉小火炒至微黄放凉过筛备用(一定要过筛,否则炒过会有结块)。

  .将抹茶面糊加入放凉的牛奶液中搅拌均匀(不要在高温的时候加热,抹茶在高温下会变颜色),加入炒熟的的糯米粉和中粉中用刮刀略拌混合后,揉成团。

  .抹茶面团分成17g,中间包入5-6个红豆粒,包住,做好的馅重量约18g.

  8.将松弛好的冰皮,分成20g/个。

  9.将冰皮沾少许冰皮粉,放在保鲜膜或塑料袋上,盖住,用擀面杖擀成中间后四周薄的片。

  10.放上制作好的馅,包住(如果用月饼模,用手推成圆柱状,这样不会放入模具的时候挂破四周),顶部沾少许冰皮粉。

  11.放入模具中(如果是月饼模具,装少许冰皮粉,倒出后在放入面团,在平面上轻压推出即可),按平后轻磕模具侧面,即可脱出。冷藏过夜后食用即可。

  成品图:

  椰香冰皮月饼的做法小技巧:

  1.我买了400g冰皮粉,所以做了两次一次按照2.5倍,一次按照3倍,剩余70g冰皮粉正好购做手粉,请朋友们根据自己情况适当调整。

  2. 用锅具煮的时候会去掉液体中一部分水分,如果选择直接加开水融化糖,或微波炉加热,会感觉揉好的面团有些黏,水量有些多的,建议还是煮的方法。

  2.关于面团颜色。我用370g原味面团加入约1g红曲粉。600g原味面团加入1小勺抹茶粉的比例,请朋友根据自己的情况调整用量。

  3.这里用的自制红豆馅是100%红豆,40%太古红糖。用电压力锅加入高于红豆大约2cm的水,用煮豆筋的档位压熟,加入红糖拌匀防凉即可。

  4.关于模具。我用的是给鸡蛋造型的小模具,不沾,很好脱模,一个面大约装38g左右的面团,我按照1:1的比例分割的面皮和馅料。请大家根据自己的模具调整。

  关于怎么做椰香冰皮月饼好吃又好看的做法就介绍到这里了,对于没做过月饼的新手们来说,这种做法简单方便,很适合初学者练手。另外,椰香冰皮月饼香甜无油腻,比起油腻的莲蓉月饼好吃多了。

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