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广式豆沙月饼
广式豆沙月饼
主料:
配料:广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克,熟面粉20克;表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)

类型:『 小吃 』

时间:2022-09-04

难度:

归属: 总数:3

标签:广式豆沙月饼,广式豆沙月饼怎么做,广式豆沙月饼的做法
食谱大全
广式豆沙月饼介绍

广式豆沙月饼的家常做法讲解教大家怎么做出好吃且口感绵软的豆沙馅月饼,典型的广东特色和风味哦。一起来看怎么做不会开裂,皮和馅完美相融,口感软润的广式月饼的方法和技巧。

  今天介绍的广式豆沙月饼是一道典型的广东风味的月饼,以红豆沙为馅,简单搭配出的中秋节美食。虽然中秋节还没到,但很多会做月饼的开始热身,不会做月饼的也开始练手了。所以各种完整详细的月饼做法成为大家最关注的焦点。

  凡事开头难,所以要想学会做好吃的月饼,刚开始练手当然要从最简单的做起。像这道广式豆沙月饼就是理想的选择。很多人做月饼都会遇到一些问题。比如,为什么月饼烤的时候会开裂?为什么馅炒干了以后呈渣渣状?为什么饼皮烤好没几天就变得越来越软越来越粘?为什么皮和馅会分离?

  造成这些问题的原因很多,但最重要的原因,跟馅儿相关。首先,不是所有的馅都能作为广式月饼的馅。其次,广式月饼馅基本都有高油高糖、水分少的特点。如果用非广式的馅来制作广式月饼,很多时候都会出现问题。

  最后就是有些人可能怕太甜了,自做主张的减少了糖和油的用量,这也是造成月饼失败的原因之一。所以聚餐网小编提醒大家,要做正宗且漂亮的月饼,就要学会掌握用量和技巧,不能随便用其它月饼的做法来嫁接,这样很容易就会造成失败的。下面一起来看如何做广式豆沙月饼能零失败,又漂亮好吃。

  广式豆沙月饼的做法图文教程:

  1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。

  2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。

  3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。

  4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。

  5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。

  6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。

  7、馅儿越炒越干了。

  8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

  9、接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

  10、面粉过筛入糖浆里。

  11、用刮刀拌匀成为面团。

  12、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

  13、将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。

  14、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。

  15、将馅放在皮上。

  16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。

  17、包好后小心地收口。

  18、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。

  19、将包好的月饼坯放入模具里。

  20、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

  成品图:

  广式豆沙月饼的做法小技巧:

  1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。

  2、广式豆沙馅用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉(筋度无要求)放在锅里小火慢慢炒熟,炒到微微发黄,尝起来无生面粉味就可以了。

  3、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。

  4、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

  制作广式馅的时候,如果糖和油减量了,会产生两种情况:

  1、馅很难炒干,哪怕炒不动了,实际上仍含有很多水分,用这样的馅制作月饼,烤的时候馅容易膨胀导致饼皮开裂,就算不开裂,烤完的月饼放置一段时间后,皮会吸收馅里的水分变得越来越软甚至粘手。皮和馅容易分离。

  2、费劲力气总算把馅炒得足够干了。但馅却变成渣渣状,难以成团,口感很干。这样的馅也不能制作月饼。

  所以,要做出成功的广式豆沙月饼,先要做出成功的馅儿。一份合格的广式月饼馅儿,是保证月饼成功的基本前提。不减糖、不减油、炒到足够干。

  关于正宗风味的广式豆沙月饼如何做漂亮又好吃的方法,以及如何做美味的小技巧就介绍到这里。这种以甜为特点的广东月饼最受喜欢吃甜食的朋友们喜欢。如果你还没有做过月饼,想练手的话,这个广式豆沙月饼是个好选择呢。

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