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茄子藜麦月饼(适合三高人士)
茄子藜麦月饼(适合三高人士)
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配料:

类型:『 小吃 』

时间:2013-09-01 20:15:21

难度:

归属: 总数:2

标签:茄子藜麦月饼,茄子藜麦月饼的做法,茄子,藜麦,月饼
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茄子藜麦月饼(适合三高人士)介绍

这款茄子藜麦月饼的做法中不加油不加糖,特别适合有三高人士来食用,给老人们吃在好不过了。请看专业三高人士定做的茄子藜麦月饼如何制作的详细流程。

今天的这款月饼,是我特意为老年人,尤其是三高患者研制的一款粗粮月饼。月饼季节,各大商场纷纷推出健康无油无糖月饼,其实,仔细阅读一下配料表,哪个月饼成分里都含有油脂和糖分。

而我今天制作的这款月饼,绝对是无油无糖版,而且不用一滴水,最特别的之处是这款月饼利用茄子和玉米粉制作而成。该月饼虽然不用糖,但吃起来有淡淡的甜味,甜味主要来源于茄子的清甜和玉米粉的香甜。

茄子具有很高的药用价值,能预防和治疗多种疾病。茄子含丰富的维生素P,使心血管保持正常的功能;茄子含有的龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果;茄子含有维生素E,有抗衰老功能,同时,茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富。

藜麦,被印加人称之为“谷物之母”,现代时尚界称之为“素食之王”,国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”,藜麦中富含多种矿物质元素,是糖尿病、高血压、高血脂三高患者的最佳食物。

玉米粉含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,是三高病人的适宜佳品,同时,有美容养颜、延缓衰老等功效。

【原材料VS制作工具】:

【原材料】:紫皮长茄子300克、藜麦100克、玉米粉150克。

【制作工具】:月饼模具、擦丝器。

 

【藜麦的熬煮过程】

1.准备100克藜麦。

2.锅内放水烧至锅里发出响声,水似开非开,把备好的藜麦倒入锅中。

3.大火煮制15分钟。

4.煮到藜麦表面透明,用漏勺把藜麦控水捞出。

5.捞出的藜麦放在小碗中,晾至冷却备用(慧心贴心提示一:藜麦可以用其它杂粮代替,比如小米)。

【月饼面团的和制过程】

1.紫皮长茄子洗净,用刮皮刀把茄子皮刮下来(慧心贴心提示二:茄子最好选择紫皮长茄子,这种茄子含水量大,纤维素多,适宜蒸制;刮下来的茄子皮不要丢掉,可以用来做菜)。

2.取一个大盆,把擦丝器架在盆上,左手按住擦丝器右手握紧去皮的茄子在擦丝器的孔隙间来回擦。

3.把茄子擦成细丝备用(慧心贴心提示三:擦茄子丝时动作要快,最好把所有的准备工作都做好再擦丝,因为茄子遇空气极容易氧化变黑)。

4.晾凉的藜麦倒在茄子丝里。

5.用筷子把藜麦和茄子丝搅拌均匀。

6.往茄子藜麦里撒入150克玉米粉。

7.用手抓拌,把茄子和藜麦里含有的水分挤出(慧心贴心提示四:和制面团不需要额外加水,因为茄子本身含有水分,藜麦经过煮制也含有少量水分,这两样水分完全可以把玉米粉稀释形成面团)。

8.用挤出的水分把玉米粉稀释,直到玉米粉和茄子藜麦完全融合,可以形成面团。

9.用手抓起一把面团,在手掌心里揉制,面团不松散不开裂(慧心贴心提示五:判断面团是否和好,用手抓适量面团,面团用手揉捏不松散不开裂为宜)。

 

【月饼的脱模制作过程】:

1.用手抓取和月饼模具相同重量的面团,我的月饼模具是75克的,抓取的面团也是75克,用手把面团揉捏成光滑的圆柱形面团。

2.用刷子蘸取少量食用油,在月饼模具的底部和内壁均匀的涂一层食用油(慧心贴心提示六:月饼模具里刷食用油的目的是,有利于月饼脱模)。

3.捏好的圆柱形面团放在月饼模具里,用手按压使面团表面平整。

4.模具倒扣在案板上,用手轻轻向下推动模具手柄。

5.一个茄子藜麦月饼就做成了。

6.重复以上步骤,把所有面团都做成月饼。

 

【月饼的烤制过程】:

1.做好的所有茄子藜麦月饼。

2.烤盘底部铺一层锡纸,用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油(慧心贴心提示七:锡纸上刷食用油的目的是,防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连)。

3.做好的月饼摆放在锡纸上。

4.烤箱180度提前预热10分钟,把烤盘放在烤箱中层,180度上下火烤制(慧心贴心提示八:烤箱的温度和时间依据自家烤箱的实际情况做改变,因为每台烤箱的出厂设置不同,有的烤箱内部温度比设置温度偏高,有的烤箱温度偏低)。

5.鸡蛋黄一个放在小碗里,搅拌成蛋黄液。

6.月饼烤制20分钟后,取出烤盘,在每个月饼表面均匀的刷一层蛋黄液。

7.把烤盘放回烤箱中层,同样用180度火力上下火继续烤制10分钟。

8.烤好的月饼取出。

9.从中间切开就是如图所示的样子。




慧心贴心提示九:这款月饼也可使用蒸制的方法,蒸锅放水大火烧开,把月饼放在蒸屉内,大火蒸制30分钟即可,具体蒸制时间因月饼的大小而定。



以上就茄子藜麦月饼的做法教程了,大家不要看这款月饼其貌不扬,但绝对是史上最健康的月饼,特别是适合老人食用,为了家中老人的健康给他做这道月饼来庆祝中秋在好不过了。

 

原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_5c543b910102e8vh.html

 

 

 

 

 

 

 

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