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炒肝
炒肝
主料:
配料:调味料:葱1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 盐4克 淀粉50克 水100ml; 料包:大料2个 花椒30粒 香叶3片 草果1个 桂皮1块 小茴香1/8小勺 丁香3个 肉豆蔻1个

类型:『 小吃 』

时间:2013-09-14 16:42:00

难度:

归属: 总数:2

标签:炒肝的做法,老北京炒肝,北京炒肝
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炒肝介绍

炒肝是老北京有名的特色风味小吃,是由猪肝和猪大肠加很多种香料一起烹制而成,其菜品的特色是肝嫩鲜香,肠肥滑软烂入口香浓,接下来就向大家介绍怎么在家DIY老北京炒肝的方法和美味的小技巧。

  今天给大家带来的是怎么在家DIY老北京风味小吃炒肝的家常做法讲解。在老北京的众多小吃吃,炒肝以其晶莹透亮的汤色,大肠的肥滑软烂和猪肝的滑嫩鲜香,成为了当地名吃的代表之一,还被冠以中华名小吃的称号。

  虽然现在好多京味菜馆都有炒肝吃,但不少人对饮食卫生和安全问题越来越重视,所以在DIY风盛行的当下,学习自己在家做炒肝倒是很不错呢。正是因为处理猪大肠是个麻烦事儿,所以自己清洗的才会更放心。而且只有清理和非常干净的大肠做出来的炒肝才具有真正的醇香。学会自制老北京炒肝的另一个好处就是,想吃的时候就能自己做,既满足了口腹之欲又很方便。

  炒肝的做法图文教程:

  1.处理猪大肠:先用清水冲洗几遍,将大肠的内面翻过来,用剪刀剪掉多余的油脂,在肠的内面撒上碱面,用手将整个内面揉搓干净,再仔细将猪大肠冲洗干净,在清水中加入白醋,将猪大肠放入浸泡10分钟,再用水冲洗几遍。这流程,一点不能马虎,否则不干净也有腥味。你更相信自己做的还是外面卖的?

  2.将猪肝洗净,切薄片后反复用清水浸泡几遍,20瓣蒜切成末备用。

  3.锅中加水煮沸,下入猪大肠焯烫1分钟捞出,再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净,再加入水,放入料包和葱、姜、蒜等调料。

  4.水开后放入猪大肠,煮25分钟左右,再将猪肝入锅中煮半分钟,将大肠和猪肝捞出,大肠从中间抛开切块备用。

  5.将锅中的调味包取出,滤除葱姜蒜,再将汤过滤两遍,过滤网上垫厨房纸巾,滤除的汤汁更纯净。

  6.过滤的汤汁再倒入锅里,继续加热,加入老抽调色,加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉,慢慢倒入汤中勾成浓芡,再将切好的肠和猪肝放入即可。

  7.关火放入蒜末,即可食用。

  成品图:

  炒肝的做法小技巧:

  1、料包的香料种类多少一两种不碍事,但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。

  2、过滤时垫厨房纸巾能很好的去除腥味,如果有滤咖啡的纸网更好,可以替代纸巾。

  3、出锅的蒜末一定要多放,可以去异味。

  以上就是如何在家自己做正宗风味的老北京炒肝的方法,总得来说,做法上还是很简单的。美味的重点在于清理好猪肠和猪肝,食材的异味去除之后,做出的炒肝才具有天然的纯香。想把老北京名吃搬回家吗?那就先来做道受人称赞的炒肝尝一尝吧。

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