手撕鸡相信是大家都很熟悉的菜了，外面小吃摊上经常看到有卖的，而且现在有搭配肉夹馍一起卖了，为什么小吃摊上的手撕鸡特别香，而在家做不出这味道呢?主要是因为别人多了一步将鸡肉油炸，再加入香料煸干，吃起来麻辣入味又有嚼头，下面把这款摆摊卖了10年手撕鸡配方及做法分享给大家。

材料明细：

母鸡一只、卤料包1个、蒜末30克、香葱少许、干辣椒10克、花椒5克、盐5克、五香粉3克、姜末20克、花椒粉6克、冰糖20克、生抽30毫升

摆摊卖了10年手撕鸡的做法

1、把整只母鸡洗干净后，冷水下锅，然后加入切好生姜，用大火煮沸，撇去上面的浮沫。

2、加准备好卤料包、打好结的小葱，加一些盐，大火烧开，然后加老抽上色，一直煮到能看到鸡腿部分肉有点脱骨即可，然后捞出放凉，放入冰箱冷藏半个小时;

3、将冷藏好的鸡肉撕成小条，如下图所示：

4、起锅油温烧至七成热后，将撕好的鸡肉小火炸至微微起焦，然后捞出沥油备用

5、利用底的油爆香干辣椒、花椒、姜蒜末，蒜的用量建议多一点，再把炸过的鸡肉回锅，煸干。最后给一些花椒粉、五香粉炒入味即可。

成品图：