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川菜椒麻鸡腿排
川菜椒麻鸡腿排
主料:去骨肉鸡腿2只、盐巴1/4小匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、花椒粉适量(非腌料)
配料:酱油2大匙、镇江香醋4大匙、砂糖1大匙、蒜蓉或蒜泥1大匙、香菜末2小匙、自制川味红油1大匙、香油1小匙

类型:『 热菜 』

时间:2020-01-10

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:川菜椒麻鸡腿排,川菜椒麻鸡腿排的做法
鸡腿食谱大全
川菜椒麻鸡腿排介绍

这款外皮黄金酥脆的川菜椒麻鸡腿排制作时不需要粘面粉,直接用锅煎制而成,你需要控制好火侯和时间,就能煎出金黄酥脆的鸡腿排,鸡腿肉多汁软嫩不干柴,咬一口还很多汁非常好吃。

这款外皮黄金酥脆的川菜椒麻鸡腿排制作时不需要粘面粉,直接用锅煎制而成,你需要控制好火侯和时间,就能煎出金黄酥脆的鸡腿排,鸡腿肉多汁软嫩不干柴,咬一口还很多汁非常好吃。

材料明细:

去骨肉鸡腿2只、盐巴1/4小匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、花椒粉适量(非腌料)

酱汁:

酱油2大匙、镇江香醋4大匙、砂糖1大匙、蒜蓉或蒜泥1大匙、香菜末2小匙、自制川味红油1大匙、香油1小匙

川菜椒麻鸡腿排的做法:

1、去骨肉鸡腿洗净擦干,在背面直、横各轻划几刀,除了断筋也可以让待会干煎时内部更容易熟透,然后我会在肉特别厚的地方用45度角斜切划开但是不要切断,让肉可以像“看书翻页”的状态掀开(煎的时候也要记得掀开煎)。

川菜椒麻鸡腿排11

2、用1/4小匙的盐巴、1大匙米酒和少许胡椒粉抓腌,然后密封至少1小时,夏天需冷藏,后续下锅前需将鸡腿取出稍微退冰至室内温度。

川菜椒麻鸡腿排10

3、接着先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁,建议先尝试看看我的食谱配方,要是想要加强甜度、酸度、咸或辣度等等的,这些都可以自行再做调整。

川菜椒麻鸡腿排9

4、先开中火将锅子空锅热1分钟,然后转中小火将鸡皮朝下干煎5分钟,鸡皮一遇热马上就能逼出油脂。

川菜椒麻鸡腿排8

5、接着将火开稍大一点、改成中火续煎3分钟(因为每个人家里的火侯不同,中途可以翻起来确认鸡皮状态)。

川菜椒麻鸡腿排7

6、鸡皮呈现漂亮的金黄色!用锅铲或夹子轻轻刮,感觉到脆度就可以翻面啰!翻面后转中小火煎2分钟,接着改成中火再续煎1.5分钟。

川菜椒麻鸡腿排6

7、翻回来检查一下,颜色如照片中金黄、并且用筷子试熟度,能轻易穿过鸡腿肉就是完成了!

川菜椒麻鸡腿排5

8、我会建议关火后把鸡肉先盛起来(鸡皮朝上不要闷在下面贴着锅子或盘子唷),或是整个锅子离火3分钟,让鸡腿稍微降温才切开,肉汁才不会一下子流失掉。

川菜椒麻鸡腿排4

9、这时候的鸡腿已经好吃到不行,鸡皮酥又脆!洒些蒙特屡鸡肉香料或是孜然就无敌了,但是今天要示范淋上川味酱汁,可以让你在家也有上餐馆般的口福。

川菜椒麻鸡腿排3

10、平均分配稍早调好的酱汁后好吃川菜椒麻鸡腿排就完成了,最后再洒上一点点花椒粉,能让鸡腿吃起来带点麻味,更加好吃。

建议将花椒粉过筛,这样口感会像胡椒粉末那样细细的、没有粗粗的渣渣比较好。

川菜椒麻鸡腿排2

成品图:

川菜椒麻鸡腿排1


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