正宗的凉拌椒麻鸡必需提前把花椒用麻油浸泡3天左右，小公鸡蒸的时候本定要让其熟透，蒸好后要在鸡子表面抹上一层麻油，如果时间充足的话做好的椒麻鸡在冰箱冷冻一下在吃，口感会更好。

材料明细：

公鸡750克，青花椒50克(以花椒油浸泡2天)

辅料

杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙

凉拌椒麻鸡的正宗做法:

1、提前2天开始浸泡青花椒，新鲜公鸡一只

2、青花椒一定要用花椒油提前浸泡3天左右的时间

3、小公鸡一只最好在750克以骨，洗净后从中间横切两半，放置于盘子中。

4、取蒸锅，然后放3大碗的水，水开之后把鸡子放入锅中，开大火蒸20分钟

5、鸡子蒸好后拿出放凉，没有冒烟时在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油

6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中

7、等待鸡晾凉的过程中，我们将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿

8、锅烧热加底油，热油后用文火把花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿

9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上

10.最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道凉拌椒麻鸡就完成了。

成品图

凉拌椒麻鸡的窍门：

1、这道菜鸡子要蒸熟透，味道好坏关键在那碗难得的鸡油汤底，非常提味儿。

2、小公鸡蒸熟后放凉切块儿，如果时间够在冰箱冷藏一下口感更好

3、杭椒在这里是生拌，没有关系，味道是不错的，大家可以试试。

4、青花椒一定要提前浸泡，这样味道才够麻。