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陕西彪彪面
陕西彪彪面
主料:普通面粉少许、盐、凉水适量
配料:葱姜蒜、生抽、陈醋、盐、辣椒粉、色拉油、包菜(青菜也可以)少许

类型:『 主食 』

时间:2020-04-09

难度:初级入门

归属:闽菜 总数:0

标签:陕西彪彪面
面条食谱大全
陕西彪彪面介绍

彪彪面是陕西人最爱的面食之一,彪彪面好吃的关键就是面要揉的劲道,最后抹上油再发上一小时。配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面,顿时满碗红光。

彪彪面是陕西人最爱的面食之一,也叫做油泼面彪彪面,它是是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;彪彪面好吃的关键就是面要揉的劲道,最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的,可以扯上很长,然后从中间按好的印痕撕开,再继续拍打案板扯得更长,在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面,顿时满碗红光。最后一道工序也很关键,这油泼指的也便是最后一步,将一大勺油烧得热热的,然后猛的浇泼在辣椒面和面条上,听得“吱啦”一声,一团烟雾升腾,随之各种香味扑鼻而来,再浇上一点生抽,老陈醋,香辣带劲,面条柔韧,对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。

食材明细:

用料:普通面粉少许、盐、凉水适量

配料:葱姜蒜、生抽、陈醋、盐、辣椒粉、色拉油、包菜(青菜也可以)少许

陕西彪彪面的做法:

1.面粉加少许盐,一边加水一边把面粉搅成絮状,然后慢慢加水和成比较软的面团,和面的方法可以参考前面其它面食的博文,面和好以后醒半个小时,然后拿出来放在案板上揉光滑,顺着一个方向揉成长条,折回来拧在一起,给面上劲儿,这个过程重复两到三次,最后把面搓成直径大约3CM的粗条。

陕西彪彪面7

2.把粗面条切成大概10CM长的段,差不多就行,不需要尺子量哦,找一个大点的盘子里面倒少许油,把面剂子都摆进去,尽量让每个面剂子都沾上油,抹油的目的是防粘,也会让面筋道一些,放好以后盖起来再醒二十分钟以上。

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3.醒面的时候就可以准备配料,葱姜蒜切末,包菜切细丝,在锅里添好水开火,然后拿一个面剂子出来用手按扁,用擀面杖把上下两端擀薄,中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好,

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4.两个手拿着面的两端,轻轻用力把面扯开,注意力道要均匀,不要猛拉,扯到自己喜欢的厚度以后,从中间顺着压好的印儿把面条撕开,一分为二,直接放到煮开的锅里。

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5.面条下完以后,在一个大碗里放上一勺生抽,两勺醋,少许盐,具体的量要根据面条的多少来定,可以先少放一点,吃的时候根据口味再添加,面快熟的时候把包菜下进去,跟面一起捞入碗中,然后在面条上放上切好的葱姜蒜末,面快煮好的时候就可以在炒锅里把油烧上。

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6.最后放上辣子面,然后把烧到八成热的油浇到辣子面上,那一瞬间香味已经充满了整个厨房,太香了!

成品图:

陕西彪彪面1

陕西彪彪面制作技巧:

1.扯面和面的方法跟拉面是一样的,面条稍微软一些就可以,不要太软。

2.时间要提前安排好,可以先把酱油醋调好,面快熟的时候提前把油烧热,捞出来摆好调料直接就泼油,这样面条不会粘在一起,油泼好以后就拌开,这时候即使放一会儿也不会粘的。

3.一定要现泼,提前做好的红油是不能代替的,因为要靠热油把辣子,还有葱姜蒜的香味激发出来。

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