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酸豆角的腌制方法
酸豆角的腌制方法
主料:豆角
配料:盐,糖,容器

类型:『 小吃 』

时间:2014-06-14 08:06:13

难度:

归属: 总数:2

标签:酸豆角的腌制方法,酸豆角,豆角
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酸豆角的腌制方法介绍

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  今天给大家讲解这个酸豆角的腌制方法是最原始,最简单的做法,而且上面不会出现白色浮沫。下面请看好吃的酸豆角如何腌制的方法和技巧,配有详细的图文讲解。

  友情提示:

  这里给在家介绍两种酸豆角的腌制方法,一种是加糖,另一种不加糖,腌制方法是一样的,只有一步差别,大家自由选择,下面已给大家详细注明。

  酸豆角的腌制方法图解:

  1、选择新鲜豆角一把,应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。

  检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

  2、容器一个,盐,冰糖各取适量,具体比率看下文腌水配制中讲解。

  酸豆角的腌制方法一:

  酸豆角的腌制方法二:无糖版

  2、容器的选择:

  腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。

  容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

  腌水的做法:

  用开水 + 食盐 + 冰糖 调配

  用一个干净无油的锅把水烧开,以放入1000毫升的水计算,放入食盐50克、冰糖40克,烧开水,等彻底晾凉后备用。

  友情提示:

  水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可

  加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口。

  4、豆角处理:

  豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。

  5、豆角盘起,依次码和容器中。

  6、豆角放入容器,倒入前面做的腌水,腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)

  7、在码好的豆角上压上一块重物,蒙上保鲜纸,盖上盖子,拧紧,并用透明胶密封好。(容器一定要密封好,否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)

  8、将瓶子放到阴凉的地方,存放大约7-10天就可是以吃了,但个人感觉15天最佳选择。

  成品图:

  酸豆角的腌制方法注意事项:

  腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点:

  6字诀: 无水、无油、密封。

  豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。

  6个要点:

  1.豆角的选择:

  应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。

  检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图:

  2.容器的选择:

  腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。

  容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

  特别提示 :最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利

  这种是专门用来做泡菜的坛子,用这种坛子是最好的,玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~

  用这种坛子的话,就不需要用透明胶密封了。

  坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。

  取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

  3.腌制水的配制:

  腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。

  方法一: 用开水 + 食盐 + 冰糖 调配。

  用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。

  水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。

  加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口

  以1000毫升水为单位计:

  水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40克)

  也可以参考下图的分量:

  如图:一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)+ 冰糖(约8克)

  方法二: 用开水 + 食盐 调配。

  水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。

  也可以参考下图的分量:

  如图: 一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)

  * 两种调配方法均可用,比较推荐加了冰糖的配方。

  加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口。

  4. 豆角不能有水。

  豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。

  5.一定要保持腌制水没过豆角。

  装好了豆角后,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子

  容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。

  把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。

  (容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)

  6.大约10天~ 15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。

  ( 关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。)

  腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。(加点白酒可以避免出现白色细沫。)

  夹酸豆角用的筷子要保持干净,要用专筷。

  用过的原汁可再用。

  传统的说法认为酸汁可以反复用,越老越好。

  我个人认为,从健康的原则出发,万年水不是太好,用个2、3次就还是换掉吧。

  食材介绍:

  豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴,在很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖,强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道,两种做法都不错,看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。

  腌制酸豆角是非常草根的做法,在农业社会,很多地方几乎是家家户户都知晓的,各家各有秘诀。呵呵,所以,这篇博文只是很多种做法的一种,非地道、非权威,仅供参考使用,但是可以证实这是最简单,也是本人感觉最好吃的一种做法了。

  怎么腌酸豆角没有白沫的方法:

  腌酸豆角时加白酒是可以避免白沫出现的。方法是在加了腌制水后,最后再加几汤匙白酒,盖上盖子密封就可以了

  不过这应该是最简单的一种做法了,用最简单的方法腌制最美味酸豆角,心里有点小乐 .

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