聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 地方特色
鸡肉派
鸡肉派
主料:小麦面粉104克,小麦富强粉256克,鸡肉200克,鸡蛋150克,鸡蛋黄60克
配料:起酥油275克,白砂糖15克,牛奶300克,盐8克,大蒜(白皮)5克,色拉油25克,胡椒15克,猪油(炼制)32克

类型:『 小吃 』

时间:2014-07-02 12:53:50

难度:

归属: 总数:2

标签:鸡肉派
食谱大全
鸡肉派介绍

聚餐网最受欢迎的美食做法咨询网站,专业的养生食谱网教你如何做出简单好吃的家常菜及地方特色小吃,美食视频对所有家常菜谱进行DIY视频讲解。

  鸡肉派的做法中在包面皮的时候不能用手去压紧面皮的边缘,因为有蛋白刷过面皮,所以轻轻粘住就可以了。吃不完的鸡肉派下次再吃的时候烤厢加热一下即可味道入初,千万不能用微波炉,那样就不好吃了。下面请看好吃的鸡肉派对如何制作的方法和技巧。

  鸡肉派的做法教程:

  1、 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀平成约0。2厘米的厚度后,再静置松弛30分钟。

  2、 使用直径7厘米的圆形模型,在酥皮面上压出约40个小圆形面皮。

  3、 小面皮以2个为一组,取其中液后,再取约10克的鸡肉馅平铺在面皮中央处。

  4、再取另一片面皮,用手将面皮中间部位稍加拉薄后,覆盖在做好的材料上面。

  5、 并在面皮表面涂抹上一层蛋黄液后,放入烤箱以上火200℃、下火190℃烤约30分钟。

  成品图:

  

  酥皮面团的制作方法:

  面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。

  鸡肉馅制作方法:

  全蛋2个、大蒜3粒、粗黑胡椒1大匙、沙拉油适量、绞碎的鸡胸肉200克、盐1/2大匙、鲜奶250克、低筋面粉40克。

  1、全蛋以小火煮熟后,剥去蛋壳并加以切碎备用;

  2、 先将大蒜切碎,再加入粗黑胡椒拌匀后,倒入加了色拉油的砂锅中爆香;

  3、 放入绞碎的鸡胸肉炒匀,再加入盐调味;

  4、 碎蛋加入砂锅中拌煮后,再加入鲜奶一同煮至滚沸;

  5、 最后再加入过筛的低筋面粉拌匀即可。

  食物相克注意事项:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

  鸡肉派的做法小技巧:

  1、馅料在加入芡汁的时候,如果喜欢汤水多一些,煮的时间可以缩短,凉后,再放入冰箱30分钟则更佳。这样馅料会比较浓厚。

  2、在撖面皮的时候,面板上要有少许面粉,以免面皮移动的时候,粘住面板而有破损。

  3、折面皮:左折右折,下折上折,算是一次。撖开后,再重复左折右折,下折上折,这算是第二次。再撖开便可以了。

  4、压面皮的圆形模,最好不要小于9CM。

  5、包的时候,不能用手去压紧面皮的边缘,因为有蛋白刷过面皮,所以轻轻粘住就可以了。这样烤的时候,才容易分层。

  6、拼边角料的时候,因为面皮有层数,所以不能揉成一团。只能重叠或是拼合起来。再轻轻撖开便可。

  7、涂在面皮外面的蛋液,是用一个蛋白加两个蛋黄打散。涂面皮里面只要一个蛋白,所以两个鸡蛋就可以了。

  8、一次吃不完的鸡肉派,等下次再吃的时候,用烤厢加热一下,味道就如初了。不可用微波炉加热。

下一篇:红豆沙冰棍
猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: