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广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
主料:饼皮:月饼粉144g(我用高筋粉和低筋粉1:9的比例调配),花生油38g,转化糖浆112g,食用枧水2g
配料:馅料:莲蓉馅500克,蛋黄20个;模具:50克10头月饼模

类型:『 小吃 』

时间:2014-09-06 22:15:11

难度:

归属: 总数:0

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广式莲蓉蛋黄月饼介绍

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  中秋马上临近,很多女性朋友都希望自己动手DIY出最适合家人口味的中秋月饼,今天介绍的这款广式莲蓉蛋黄月饼不仅能给大家带来一道正宗方式月饼,还为大家的中秋月夜增味添彩,丰盈五味。下面一起来看如何做广式莲蓉蛋黄月饼的详细做法过程。

  广式莲蓉蛋黄月饼的做法:

  1、咸蛋黄先喷上酒,160度烤6分钟左右取出。

  2、由于我所用的模具是50克,采用3:7的皮馅比,那么皮是15克,馅为35克,因此取“咸蛋黄+莲蓉馅”按每份35克包好,滚成球状盖上保鲜膜备用。

  3、转化糖浆、枧水和花生油先混合搅拌好。

  4、高筋粉和低筋粉提前混合过筛,与步骤1中的油糖液混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋;放入保鲜袋种至少冷藏2小时,3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深。

  5、将饼皮材料搓成每个15克的小球。

  6、饼皮稍稍压薄,将馅料放在上面,用右手虎口协助慢慢推皮,使饼皮均匀地包裹在馅料上,饼皮延展性非常好,只要掌握了动作要决,包起来还是很容易的(如果实在粘手,手掌可以稍微沾一下粉防粘)。

  7、将每一个月饼都包好,压模之前先把月饼团在另备的低粉(分量外)中滚一圈,去年多余的粉,模具也要倒点粉,多余的磕出来。

  8、将月饼团稍搓成椭圆状,以免放入模具中擦破表皮,左手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,压出花纹,压到感觉压不下去就行了,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。

  9、做好的月饼保持一定间距放在烤盘中,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟取出。

  10、准备好一个蛋黄+一勺蛋清打散,最好过滤一下,刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液,不要贪多,多刷了花纹会不清晰。

  11、待月饼稍凉后,刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子)。

  12、烘烤的方法是200度5分钟,转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷,这种办法最好两盘同时烤,时间利用的更充分。

  成品图:

  广式莲蓉蛋黄月饼的做法小技巧:

  1、广式月饼有专用的粉,但用中筋粉或高低筋粉1:9或2:8自己配制也成。

  2、馅料要达到一定的油糖比,否则不仅容易坏,而且导致月饼无法回油,所以自制馅料时也不要因为“健康”而减掉过量的油和糖。

  3、没有转华糖浆的话,可以用白糖掺蜂蜜来代替。这样会省时方便,而且不会太甜腻。

  喜欢花样多多的朋友们,可以多准备些月饼的模具,除了参照广式莲蓉蛋黄月饼的做法来做之外,还可以做做苏式月饼,让全家团圆的中秋节过得圆满,甜蜜又幸福多多。

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