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港式叉烧包
港式叉烧包
主料:梅花肉,低筋面粉,玉米面粉,叉烧酱
配料:葱姜蒜,生抽,料酒,蚝油,发酵粉,泡打粉,水淀粉,油盐适量

类型:『 小吃 』

时间:2015-04-02 23:09:33

难度:

归属: 总数:1

标签:港式叉烧包,港式叉烧包的做法,港式叉烧包怎么做
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港式叉烧包介绍

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  经典的港式茶点-叉烧包是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味做为馅料。而外面用改进后北方常用的发酵面团,包制时要捏制成雀笼形,最后放在蒸笼内蒸熟而成。

  经典的港式茶点-叉烧包是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味做为馅料。而外面用改进后北方常用的发酵面团,包制时要捏制成雀笼形,最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包子蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

  从超市中买回来的梅花肉,它肉质鲜嫩,肥瘦相间而肥肉较少,非常适合做叉烧的原料,经过一晚上的腌制,已经非常入味,放入烤箱中烤熟。再拿出来切成小块后,煮好调味的料汁,加入腌制叉烧肉丁中搅拌均匀制成为叉烧馅料。同时趁着烤肉的功夫,将低筋面粉和玉米面粉混合发酵好,再加入适量的泡打粉后饧发好,待叉烧馅料制作好的馅料以后再来包制,最后蒸熟即可。

  经过大半天的努力,当这如雷贯耳、鼎鼎大名的茶点---叉烧包摆在我面前时,雪白喧软的面皮、热气腾腾,鲜甜可口的叉烧馅芯隐约可见,挑逗着人们的味蕾,刺激着我们的食欲。虽然蒸出来的叉烧包并没有我期望的开花,但这一点也不打紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。但只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了,好吃才是硬道理。

  港式叉烧包的做法图解:

  1、将梅花肉切成细长条,加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料。

  2、抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上,中间注意拿出来翻动几次。

  3、将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上。

  4.放入预热好180度的烤箱中,烘烤35分钟。

  5、中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜。

  6、这样叉烧肉就烤好了。

  7、烧热锅, 倒入适量的油,将腌制的原料爆香后捞出来。

  8、再将腌制的料汁放入一起煮。

  9、加入水淀粉、糖和蚝油调味。

  10、将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀,叉烧馅料就准备好了。

  11、面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵。

  12、发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟。

  13、面团饧发好后排气揉成光滑的面团。

  14、搓成长条后,切成适量大小的剂子。

  15、擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料。

  16、包好后,饧上十分钟。

  17、烧锅开水中,大火蒸八分钟。

  18、关火后不揭盖焖上一分钟,这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

  19、好了,赶紧趁热的吃哟。

  成品图:

  港式叉烧包怎么做好吃技巧:

  1、叉烧肉一定要多花点时间腌制入味, 用手帮助***、用叉子扎些小孔都能帮助其入味, 腌制途中要注意翻动几下。

  2、烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘。中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜。

  3、馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可。

  4、低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了。再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟。 再切成小剂子,包入叉烧馅料。

  5、如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。

  粤港人都爱饮早茶,早茶必跟点心联系在一起,港式早茶的四大天王:虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞,它们是很多人饮茶时必备的点心。对于它们,我都比较偏爱,但是只有叉烧包还没有尝试自己制作过。喜欢的朋友可以自己参考上面港式叉烧包的制作方法学习做一下。

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