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港式菠萝油
港式菠萝油
主料:参见教程中。
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类型:『 』

时间:2013-09-25

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标签:港式菠萝油,菠萝油的做法,冰火菠萝油
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港式菠萝油介绍

港式菠萝油是由菠萝包配黄油做成的一款甜味面包,只要学会了这款菠萝油的做法,就一定会做最美味的港式菠萝包了,下面一起来看在家怎么做出美味可口的正宗港式菠萝油。

  港式菠萝油是由菠萝包配上黄油块做成美味。菠萝包是发源于香港的一款面包,其中并没有菠萝馅等与菠萝相关的东西,只是因为表面的酥皮形似菠萝的外皮而得其名。菠萝油是在刚出炉的菠萝包上划一刀,然后夹上一片冰冻的咸味黄油,利用面包的温度,将黄油慢慢溶化,这样甜与咸,酥香的菠萝皮与浓郁的奶油馅结合,使菠萝包的口感和味道瞬间变得十分惹味起来。

  很多人了解菠萝油都是由一部《麦兜菠萝油王子》的电影开始,相比之下,菠萝包更为大家熟知。不过,对于烘焙新手们来说,只要学会了港式菠萝油的家常做法,就是学会了正宗风味的港式菠萝包的做法。接下来就同大家分享如何在家DIY正宗港式菠萝包和菠萝油的做法及美味的技巧。

  港式菠萝油的做法图文教程:

  一、菠萝皮

  原料:无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克

  1.黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉;

  2.用打蛋器搅打成发白的糊状;

  3.蛋黄打散;

  4.分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离;

  5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状;

  6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中;

  7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;

  8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料。

  二、菠萝包

  面包面团:高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克

  表面刷液:全蛋液适量

  夹馅:有盐黄油适量

  1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中;

  2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑;

  3.取一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;

  4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油;

  5.再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀;

  6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打;

  7.将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜;

  8.放入烤箱中下层。

  9.关上烤箱门,选择发酵键,时间定为60分钟;

  10.待面团发酵至两倍大时,将面团取出;

  11.分割成9等份,逐一滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟;

  12.取20克菠萝酥皮材料,搓成圆球,放在保鲜袋上;

  13.然后表面再盖上一层保鲜袋,按扁后用擀面杖擀开成直径约10CM的圆片;

  14.撕去表层保鲜袋,取一个面包面团放入中心,注意面团收口朝上;

  15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋,再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面;

  16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料,将整形好的面团收口朝下,菠萝皮在上,整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上,中间留出均匀的间隙;

  17.室温发酵至面团1.5倍大,此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀的刷上一层全蛋液;

  18.烤箱预热,上火170度,下火150度,烤15分钟左右;

  19.将烤好的面包取出;

  20.趁热横切一小口,再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。

  成品图:

  港式菠萝油的做法小技巧:

  1.菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展,待黄油凝固状态下才更好操作;

  2.上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度,变得过软和沾连,夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整,也更便于整形操作;

  3.菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团;

  4.包入菠萝皮时面团收口要朝上,这样才能在翻过来二发时面团收口朝下,这样二发过后的面团才能更圆润饱满;

  5.菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿,室温二发即可,但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵;

  6.最后出炉的菠萝包要趁热切开,夹入冷藏过的有盐黄油,记住是有盐的哦,这样口感才正宗,黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。

  7.加了黄油的菠萝油,热量也非常高,所以三高和肥胖症患者要慎食。

  港式菠萝油的家常做法就介绍到这里,对于想学菠萝包的朋友们,建议直接来学习这款港式菠萝油的做法吧。一下子就能学会了两款正宗的港式风味面包了呢。

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