椒麻鸡最初盛行于西部，做法和配料都比较简单，做起来也快捷省事。经传至全国各地之后，加了上了地方风味特色，各地椒麻鸡的味道也变得更加的丰富。今天介绍的这道椒麻鸡可以称为是原始版，只用鸡和葱姜、花椒经过简单调味做成。突出了鸡肉的鲜嫩和鲜麻的味道，以及清爽的口感。

　　椒麻鸡的做法教程：

　　1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干;

　　2、放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火;

　　4、捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉;

　　5、捞出沥干水分，斩块，装盘;

　　6、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末。

　　7、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。

　　成品图：

　　椒麻鸡的做法小技巧：

　　1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜。而且选择肉嫩的仔鸡口感会最佳。

　　2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透。

　　3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可。

　　4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩。

　　5、煮好浸凉的鸡，可以斩块，也可以去骨后拆成鸡丝。

　　6、买不到全鸡的，可以用鸡大腿或鸡小腿替代。

　　7、调味料是葱花、花椒和盐一起剁成茸，这样才能使味道充分混合。

　　虽然椒麻鸡的做法越来越多，但这种简单快捷的做法最正宗，充分的体现了仔鸡的鲜嫩之美。在吃多了上火厚重的菜肴之后，来上一道麻香开胃，吃在嘴里麻溜溜的椒麻鸡，不但让人很有感觉还十分有益肠胃健康。