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巴黎布蕾斯特brest
巴黎布蕾斯特brest
主料:泡芙面糊:牛奶40g、水40g、黄油 38g、糖 2g、盐 1g、低粉 48g、蛋 77g-85g、杏仁片 适量; 果仁奶油霜:、细砂糖 70g(可根据个人增加)、水 24g、蛋黄 1个(16-18g)、蛋液 33g、黄油 200g、果仁酱 50g(无糖榛子酱+无糖杏仁酱 各25g)
配料:卡仕达陷:牛奶 125ml、香草荚 1/4条、细砂糖 30g、蛋黄25g、低粉6g、玉米粉6g、黄油10g; 果仁酱陷:无糖榛子酱 25g、无糖杏仁酱 25g、糖粉 15g

类型:『 』

时间:2013-10-26

难度:

归属: 总数:0

标签:巴黎车轮饼,巴黎布蕾斯特怎么做,巴黎布蕾斯特的做法
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巴黎布蕾斯特brest介绍

巴黎布蕾斯特brest是一款口感与美味兼具的法国车轮饼,在法式甜点店里都会有卖。不少朋友也想DIY一下,所以下面的教程就用分步解说的方式跟大家分享怎么做法国车轮饼的方法。

  巴黎布蕾斯特brest是一道很受欢迎的法式甜点,好多法式甜点店里都会有卖。车轮饼是一款口感与美味兼具的法国甜饼。很多朋友想自己在家DIY,只是没有合适的良方。因此,接下来教程就会用比较详细的分步解说的方式来介绍如何做好看又好吃的法国车轮饼的方法。

  有蓝带书的童鞋们,应该看过,蓝带中间的是用泡芙做为填充的,但是我看了好几本书,也看了香港tony wong师傅的,现在都几乎没有用泡芙来填充了。这样味道其实会更加丰富,泡芙的好吃,就是因为馅料很丰厚,不然吃泡芙就没味道了。

  丰厚的味道的主要来源是果仁酱,因此不能省略,无论是直接加入的果仁酱,还是加入奶油霜的果仁酱,都不能省,它是提升brest的亮点哦。不用担心奶油霜会很腻,一点都不会。这个奶油霜却一点都不腻,还带着果仁的香气,非常好吃。

  巴黎布蕾斯特brest的做法分步教程:

  一、泡芙的做法:

  烤箱预热200度,使用17cm的慕斯圈,扫上面粉,放在纤维布上,即有圆形圈。

  1、细砂糖、盐、黄油、水和牛奶用小锅加热至黄油融化,离火,加入过筛低粉,加热,搅拌至成团;

  2、稍稍降温后,分次加入蛋液搅拌至提起刮刀,成三角形;

  3、把面糊放入裱花袋,使用圆形花嘴,在做好的圆形圈的内径和外径分别挤圆形,再

  在两条中间的上面挤上一条,扫上蛋液(分量外),撒上杏仁片,放入烤箱,45-50分钟

  (根据自家烤箱调节),出炉后放凉备用。

  二、卡仕达陷的做法:

  1、取出香草籽,加入牛奶中,再加入一半细砂糖,用小锅加热至80度;

  2、蛋黄加一半细砂糖搅拌,再加入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀;

  3、牛奶缓缓加入蛋黄中,边加入边搅拌,再倒回小锅中加热至浓稠,搅拌有清晰的纹路,离火,

  加入黄油,搅拌,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用;

  三、果仁奶油霜的做法:

  1、细砂糖和水加热至118度,缓缓加入已混合的蛋黄和全蛋液中,边加边用电动打蛋器高速打发,打发至稍降温;

  2、软化黄油加入果仁酱,稍稍打发均匀,再少量的加入1,打发至均匀,放入冰箱冷藏备用;

  果仁酱陷:榛子酱、杏仁酱、糖粉三者混合均匀,即可。

  四、组合布蕾斯特brest:

  1、把泡芙1/3的上面部分水平切开;

  2、把果仁酱陷涂抹在下班部分的泡芙上面;

  3、把卡仕达陷放入挤花袋中,挤在果仁酱陷上(使用圆形花嘴);

  4、把果仁奶油霜放入挤花袋中,分别在卡仕达陷的外圈和内圈都挤上条行(使用5-10齿嘴,自我决定),放入冰箱冷藏30分钟,待奶油霜少少定性,再放上另外的泡芙,撒上糖霜,完成。

  成品图:

  以上就是法国车轮饼巴黎布蕾斯特brest的做法就介绍到这里,在这道点心中糖的分量可以自己调节,只有做出适合自己口味的才是最好吃的。

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