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80%水份蕃茄吐司
80%水份蕃茄吐司
主料:12两吐司模1个,高筋面粉100%350g,无盐番茄原汁80%280cc
配料:细砂糖10%2-3大匙,盐1%(3.5克)1/2小匙,速发酵母1%(3.5克)3/4小匙,全脂奶粉2大匙,冰无盐奶油15%50克

类型:『 』

时间:2014-12-24

难度:

归属: 总数:0

标签:80%水份蕃茄吐司,80%水份蕃茄吐司的做法
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80%水份蕃茄吐司介绍

蕃茄吐司口感香软水价是很重要的,今天给大家分享一个自制的80%水份蕃茄吐司,软到你没法切,这个吐司用撕的吃超过瘾哟。而且这样的蕃茄吐司就算到三天一样柔软湿润喔。

  蕃茄吐司口感香软水价是很重要的,今天给大家分享一个自制的80%水份蕃茄吐司,软到你没法切,这个吐司用撕的吃超过瘾哟。而且这样的蕃茄吐司就算到三天一样柔软湿润喔。

  80%水份蕃茄吐司的做法图解:

  1、除了奶油之外的材料搅打至成团之后加入奶油续搅打至可以撑出薄膜即可(约25分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入(蕃茄汁我使用无盐蕃茄汁)。

  2、将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成).将面团中的空气挤出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的湿布休息15分钟。

  3、将面团橄成长形后翻面卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。

  4、休息好的面团杆成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽.卷起.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中。

  5、在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟(不要超过90分钟)面团约发酵到烤盒约8-9分满。

  6、放入已经预热到180度c的烤箱中改成上火170度/下火200度.烘烤约30~35分钟.出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉(表面像我一样上色太快要记得盖上铝箔纸)。

  7、切面没用面包刀,我用手撕的,感觉还不错哟。

  成品图:

  80%水份蕃茄吐司怎么做好吃技巧:

  1、吐司要柔软细致基础发酵温度不能过高.时间不可太快夏天用冰牛奶还有冰奶油最适当(24-28度C最恰当)

  2、第二次发酵温度可以略高约36度C

  3、吐司必须完全放凉才可以切喔

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